La estrechez de miras de ciertos plumillas encamina a los cocineros a reducir la cocina catalana a platos que permiten aprovechar las partes menos nobles de los animales y en los que la destreza y la finura del cocinero apenas tienen cabida

Cuando vi desaparecer las mariposas del Montseny, me dije: “Aquí pasa algo”; luego los ganaderos cerraron los establos, colgaron las botas y se fueron de barrenderos de noche a la gran ciudad. Pero llegó la hora: se acabó el éxodo hacia el maná

El todo es más que la suma de las partes. Xavier Pellicer es un viejo amigo y un inmenso profesional. A partir de septiembre, Xavier estará otra vez en Can Fabes, ahora como jefe de cocina y codirector, sumando talento para multiplicar sinergias

Érase una vez, en el Pla de la Calma… Xim, su mujer y su hija… y una vaca frisona. Ésta es la crónica apócrifa de un prodigio que sacudió a los payeses del Montseny, Osona, Cataluña, España y el mundo cuando se enteraron de que algunas vacas, bien ordeñadas, dan champán

Cuando en el año 2009 hablábamos de posibles salidas al desastre económico y gastronómico en el que estábamos, dije en más de una ocasión que vivíamos un gran momento. En efecto, era hora de ponerse las pilas, y mientras que algunos redescubrieron el fricandó, otros asumimos nuevas responsabilidades dentro de la hostelería y finalmente hubo [...]

Después del “Decálogo del cocinero del siglo XXI”, quisiera realizar otra modesta reflexión profesional con el sano propósito de alegrar un poco la difícil cuesta de enero y disipar los ardores estomacales de las fiestas

En España se suele tachar de afrancesados a quienes siguen modelos profesionales o conceptuales de origen galo. Pues bien, debo confesar que a mí me resulta mucho más atractivo el modelo de crítica de la Guía Michelin que el de muchos críticos españoles

Han pasado ya trece meses desde la aparición de “La cocina al desnudo”, tiempo suficiente para hacer balance y matizar, algo que he aprovechado para hacer en la “Apostilla” que incluye la edición de bolsillo

Siempre hay gente que se ceba en las desgracias ajenas, y son pocos los que, desde una posición independiente, siendo propietarios de sus propios establecimientos, toman decisiones e intentan crear modelos o paradigmas en el ámbito de la restauración.