http://blog.santisantamaria.com La Cocina y la Vida, La Cuina i la Vida, Life and Cooking. Tue, 09 Mar 2010 17:55:12 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en   4 pechugas de pollo 1 cucharadita de café de tomillo 8 cucharadas de postre de aceite de oliva 16 escalonias 1 limón (cáscara) 1 cucharadita de café de pimienta en grano 1/4 l de vino rancio Marinar las pechugas de pollo con hueso la noche anterior. Para la marinada utilizaremos la cáscara de limón, el tomillo, la ... http://blog.santisantamaria.com/2010/03/pollo-a-la-brasa-con-escalonias/ Hervir unas patatas con judías verdes y pasar por la sartén un poco de lomo. Acompañarlo de una ensalada de lechuga y cebolla tierna. Una mandarina de postre y un café para rematarlo. Preparación: menos de veinte minutos. ¿No hay tiempo para un almuerzo así? Hervir unos macarrones, siete u ... http://blog.santisantamaria.com/2010/03/no-hay-tiempo/ Hacer platos con imaginación no es tan difícil. Hoy, por ejemplo, os propongo un plato con mil huevos, algo que quizá a algunos les parezca una tontería, una receta imposible, pero no es cierto: yo mismo tuve este plato en mi carta de Can Fabes hará ya unos cinco años. Empecemos por dar una vuelta ... http://blog.santisantamaria.com/2010/03/mil-huevos-dentro-de-uno/ Cuando en el año 2009 hablábamos de posibles salidas al desastre económico y gastronómico en el que estábamos, dije en más de una ocasión que vivíamos un gran momento. En efecto, era hora de ponerse las pilas, y mientras que algunos redescubrieron el fricandó, otros asumimos nuevas responsabilidades dentro de ... http://blog.santisantamaria.com/2010/02/los-talleres-de-cocina/ Les verdures, un cop triades, s'han de deixar en aigua deu minuts. Si cal, afegiu-hi unes gotes de vinagre per eliminar possibles paràsits. Un cop passat aquest temps s'han d'esbandir correctament. Courem les verdures en aigua bullint al punt de sal (tret dels llegums) i per separat, ja que cada verdura ... http://blog.santisantamaria.com/2010/02/trucs-per-cuinar-verdures/ Arròs salvatge, arròs del Delta, arròs de Màntua, arròs carnaroli, integral, basmati, precuinat, arborio, mòlt, de Java... El mercat ens ofereix infinitat d'arrossos per preparar els plats. Des de fa anys, s'ha estès com una reguera de pólvora la moda dels risottos a la italiana, cremosos, fets amb arborio i ... http://blog.santisantamaria.com/2010/02/massa-risottos-oi/ —Calle Pío Baroja, 57, por favor. Restaurante Sed de Nieve. El taxista le mira con cara de desconcierto: parece que Pepe se haya confundido de ciudad. La situación provoca una respuesta inmediata de Pepe: —¿No puede usted verificarlo en la guía? El taxista no tiene guía, ni GPS, ni le interesa lo más ... http://blog.santisantamaria.com/2010/02/taxi-gourmet/   16 espardeñas grandes 30 g de verdolagas tiernas 60 g de frutos secos tostados 8 cucharadas soperas de aceite de oliva 100 g de jamón ibérico 1 cucharada sopera de perejil picado Majar los frutos secos en un mortero a trozos irregulares. Limpiar las espardeñas de restos de tierra, cortarles las puntas y abrirlas por la mitad. ... http://blog.santisantamaria.com/2010/02/espardenyas-con-jamon-iberico/ En mi pequeña comarca natural del Baix Montseny, existe un microcosmos culinario cuya principal seña de identidad son las alubias del ganxet, que se cultivan y consumen en cantidades pantagruélicas. Estas y otras variedades han dado gloria a uno de los platos emblemáticos de la cocina popular catalana: la botifarra ... http://blog.santisantamaria.com/2010/01/localismos-que-dan-gusto/ "La cocina virtual ya sea por televisión o por Internet, transmite lugares, colores, objetos y nuevas técnicas". Así hablaba al periódico mexicano El Universal el chef donostiarra Borja Blázquez, estrella del canal expoelgourmet.com durante el salón Expoelgourmet.com 2009 celebrado en la ciudad de México en septiembre del año pasado. Eso ... http://blog.santisantamaria.com/2010/01/cocina-virtual/   80 aceitunas manzanilla deshuesadas 150 g de jugo de trufas 1 trufa de 20 g aceite de oliva virgen 2 escalonias Pelar, picar y sofreír las escalonias en aceite de oliva. Añadir el jugo de trufas. En cuanto rompa a hervir, agregarle el aceite de oliva, retirar del fuego y emulsionar. Saltear las aceitunas en la ... http://blog.santisantamaria.com/2010/01/guiso-de-aceitunas/ Después del "Decálogo del cocinero del siglo XXI", quisiera realizar otra modesta reflexión profesional con el sano propósito de alegrar un poco la difícil cuesta de enero y disipar los ardores estomacales de las fiestas. Si puedes, "juega" con el dinero de otros: mejor no correr riesgos innecesarios. Y no se ... http://blog.santisantamaria.com/2010/01/claves-para-triunfar/ Durante años no falté a ningún congreso internacional de Relais & Châteaux y contribuí a dinamizar la asociación en España junto con mi amigo Jaume Tàpies, actual presidente internacional de Relais & Châteaux. Llegamos a organizar un congreso magnífico en Barcelona, y el número de asociados no dejó de aumentar. ... http://blog.santisantamaria.com/2009/12/relais-chateaux/ Estamos en plena temporada de guías, y no sólo en España: en Italia, por ejemplo, se preguntan cómo es posible que un restaurante que lleva dos años cerrado pueda mejorar de puntuación (concretamente, de 76 a 77 sobre 100) en una guía tan célebre como la Gambero Rosso 2010. Éste ... http://blog.santisantamaria.com/2009/12/restaurantes-fantasma/ Por supuesto, esto no es un decálogo, entre otras razones porque contiene veinte mandamientos, y no diez, pero cada cual puede tachar lo que no proceda: Nada puede parecerse a lo que es. Presenta al revés el resultado de tu pensamiento lógico. Empieza de cero, como si sufrieras amnesia. Inspírate en lo más lejano. Si ... http://blog.santisantamaria.com/2009/11/decalogo-del-cocinero/ No quisiera polemizar sobre uno de los puntales de nuestra alimentación, aunque sí invitar a reflexionar. Los lectores del Magazine saben que no hace mucho se armó un gran revuelo porque en un artículo nos lamentábamos de la mala calidad del pan, que revela lo bajo que han caído nuestros ... http://blog.santisantamaria.com/2009/11/pan-de-vida/   Joan Salicrú L'hort de Joan Salicrú, a Vallgorguina, a 4 km de Can Fabes, és un model d'agricultura ecològica i està organitzat segons els criteris de la biodinàmica, amb el respecte més absolut per la natura i els seus cicles, així com per les tradicions pageses. Salicrú, enginyer agrònom de llarga ... http://blog.santisantamaria.com/2009/11/joan-salicru/   1 pollo de payés de 1,5 kg 3 kg de sal gorda 300 g de harina 12 claras de huevo 2 cuharadas soperas de hierbas (tomillo, romero, laurel) 4 cuharadas soperas de pasta de aceitunas 8 cuharadas soperas de fondo de ave reducido, con tomillo y aceitunas sal y pimienta Relleno 150 g de pan remojado en leche 120 g ... http://blog.santisantamaria.com/2009/11/pollo-a-la-demi-deuil-de-pobre/ En España se suele tachar de afrancesados a quienes siguen modelos profesionales o conceptuales de origen galo. El calificativo afrancesado posee connotaciones claramente peyorativas y se dirige como un arma arrojadiza contra quienes no comparten la propaganda nacionalista española activa desde el 2 de Mayo de 1808, que paradójicamente insiste ... http://blog.santisantamaria.com/2009/10/michelin-gusto-afrancesado/ La asociación Ecologistas en Acción volvió a alertar durante la Semana Europea del Tiburón (del 10 al 18 de octubre) de que más de 45 especies de tiburón que habitan en el Mediterráneo están en peligro de extinción debido a la pesca, deliberada o accidental. El depredador se convierte en ... http://blog.santisantamaria.com/2009/10/tiburones/