http://blog.santisantamaria.com La Cocina y la Vida, La Cuina i la Vida, Life and Cooking. Tue, 27 Jul 2010 09:00:52 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Son muchos los jóvenes que dicen que les encantaría escribir un libro, pero no tantos los que leen, y sin lectura, están perdidos. Desde luego, hay lecturas y lecturas: no es lo mismo leer mensajes de Twitter que una publicación académica en línea, como tampoco es lo mismo leer un ... http://blog.santisantamaria.com/2010/07/carta-a-los-jovenes/ "Te invitamos a cenar, pero sólo un pan con tomate, ¿vale?; contigo no nos atrevemos a más, nos da apuro", suelen excusarse mis anfitriones. No lo he entendido nunca, parece como si cocináramos sólo para demostrar las virguerías que sabemos hacer. Cuando tenemos invitados, compramos lo mejor de lo mejor ... http://blog.santisantamaria.com/2010/07/cenar-en-casa-con-los-amigos/ De tarde en tarde me gusta entretenerme leyendo Cuando sólo nos queda la comida, de Xavier Domingo, un glotón declarado, sarcástico y visceral ante la idiotez, fuera de quien fuese: de una remilgada con titulitis, de un ego-chef o de un crítico de la Academia de la Grande Bouffe o ... http://blog.santisantamaria.com/2010/07/mil-maneras/ Lentamente, se saborea lentamente y es un masaje para el paladar, suave, aterciopelado e intenso. El fracaso líquido invade los platos sucios o medio llenos de restaurantes vacíos de alto postín. Vacíos se sentían muchos al comer, vacías están sus carteras, vacíos los corazones de algunos y vacío el aire ... http://blog.santisantamaria.com/2010/07/ya-es-hora/   4 ventrescas de pez espada o de bonito 20 aceitunas negras de Aragón sin hueso Tomate seco en aceite Rúcula Sal Pimienta Aceite de oliva Vinagre de jerez Limpiar el pescado de espinas y retirar la primera capa que recubre la ventresca por la parte de su interior. Salpimentar al gusto. Cocinar la ventresca en una parrilla de carbón ... http://blog.santisantamaria.com/2010/07/ventresca-a-la-parrilla/   12 tomates tipo pera 100 g de cuscús precocido 8 cucharadas soperas de finas hierbas picadas (eneldo, cebollino, perifollo, perejil) 1 limón 8 cucharadas soperas de aceite de oliva hojas de ensalada 2 cucharadas soperas de queso ricota sal gorda sal fina pimienta negra Escaldar los tomates unos segundos -no más de 5- y enfriarlos, pelarlos, vaciarlos y despepitarlos para ... http://blog.santisantamaria.com/2010/07/tomates-pera-rellenos-de-cuscus/ Las patatas kennebec son la variedad que, a mi juicio, se da mejor en la comarca del Baix Montseny. Son patatas de secano, que mi padre cultivó durante muchos años: recuerdo que en verano íbamos al campo a arrancarlas de la tierra cuando se secaba la mata y luego las ... http://blog.santisantamaria.com/2010/07/patatas/   Son tiempos de crisis. De grandes obstáculos, pero tambié de grandes oportunidades, en nuestro afán de aportar dinamismo al sector, difundir la excelencia de la cultura mediterránea y recibir al mejor turismo de España y del mundo. Por eso hemos internacionalizado nuestras propuestas en ciudades emblemáticas como Dubái y ... http://blog.santisantamaria.com/2010/06/juntos/ Hoy me voy a poner serio, porque el salchichón de Vic, la llonganissa de Vic auténtica, es sólo la que se elabora con carne picada de cerdo, sazonada con sal y pimienta, embutida en tripa natural y secada en el aire tocado de seny del Montseny. Nada de rauxa, pues, ... http://blog.santisantamaria.com/2010/06/el-autentico-salchichon-de-vic/ Un breu resum i dos extractes. Bon profit! Al pla de la Calma, a la barraca de les Lloses, hi ha una pedra d'origen neolític anomenada la Sitja del Llop. Diuen els entesos que aquesta pedra testimonia la presència des de fa milers d'anys de vaques en aquells topants del Montseny, ... http://blog.santisantamaria.com/2010/06/vaques-xampany/ Me dirijo a vosotros con confianza, pese a no conoceros personalmente, esperando que disculpéis mi atrevimiento al utilizar este blog que me regala la oportunidad de entrar en vuestros hogares, para ofreceros unos consejos y unas opinones que no deseo que toméis como dogma. Este cocinero que os habla desea compartir ... http://blog.santisantamaria.com/2010/05/carta-a-los-padres/ En Valdepeñas, los ejércitos napoleónicos se batieron en retirada porque el pueblo se alzó en armas heroicamente en lo que luego se llamaría la Contienda de Valdepeñas. Es ésta una tierra manchega de bravura, como se comprueba en su vino y su cocina. Valdepeñas, declarada Ciudad de Interés Turístico Nacional, ... http://blog.santisantamaria.com/2010/05/tierras-de-pimenton/ Me pedía el 2 de mayo uno de los habituales de este blog, Cuchillero, que bajara a la arena para hablar con los interesados por mis ideas, o me quedaría predicando en el desierto.  Lamento mucho no disponer de tiempo suficiente para dialogar con los comentaristas, aunque pueden tener la ... http://blog.santisantamaria.com/2010/05/bajar-a-la-arena/   75 g de brécol 25 g de huevas de bacalao ahumadas 200 g de yogur 100 g de nata montada 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen sal Mezclar el yogur con las huevas bien desmigadas hasta obtener una masa homogénea. A continuación incorporar la nata montada e introducir la crema resultante en vasitos de aperitivo ... http://blog.santisantamaria.com/2010/05/brecol-huevas-de-bacalao/ Las lechugas parecen acabadas de cortar. El rojo de los rábanos resalta cuando las hojas son frescas. Las escarolas no tienen ninguna mancha negra, buena señal. Las hierbas y las hortalizas de hoja verde, cuanto más verdes, mejor: ninguna mancha marronácea, y hojas firmes. Las partes que han sido cortadas, ... http://blog.santisantamaria.com/2010/04/ensaladas-primaverales/ Del mismo modo que hay que saber disfrutar de la cocina de un gran restaurante, hay que saber pagar. Y no es menos importante saber cobrar: ¡cuántas veces invitaríamos a amigos y parientes! ¡Cuántos restaurantes se arruinarían si el cocinero hiciera las facturas! Pero la realidad se impone, y si ... http://blog.santisantamaria.com/2010/04/la-cuenta-por-favor/   2 bueyes de mar de 1 kg cada uno 1 kg de guisantes (para el puré) 150 g de guisantes (para la guarnición) 160 g de nata 15 g de gelatina 2 cucharadas soperas de cebollino picado 1 escalonia 4 cucharaditas de vinagre de Módena reducido 6 cucharaditas de aceite con cebollino licuado y filtrado Sal y pimienta Para la ... http://blog.santisantamaria.com/2010/04/buey-de-mar-con-guisantes/ El erudito inglés William George Clark nos cuenta que, en su visita a las Alpujarras en 1849, comió collejas, jamón de Trevélez, migas, gachas y olla gitana. Las collejas son una hierba silvestre que puede consumirse en tortilla, para lo que primero se fríe, o bien cruda en ensalada. Las ... http://blog.santisantamaria.com/2010/04/el-terrunyo/ Los sabios epicúreos de la antigua Grecia decían que, para subsistir, los únicos alimentos necesarios eran pan, queso y aceitunas. Hoy en día, nos dejamos llevar por los caprichos, olvidando los elementos esenciales de la alimentación. Una dieta adecuada pasa por la adecuada selección y combinación de los alimentos. La ... http://blog.santisantamaria.com/2010/03/la-cocina-sabia/ "¡Niño, no juegues con el fuego, que te vas a quemar!" De niño, las llamas me seducían, me quedaba pasmado contemplándolas mientras los mofletes se me ponían colorados, de modo que mi madre no me dejaba salir a la puerta de casa cuando venía algún cliente a buscar la leche ... http://blog.santisantamaria.com/2010/03/jugar-con-fuego/