Las migas constituyen un elemento imprescindible del paisaje culinario español. En este caso, además, en combinación con el cerdo, uno de mis animales totémicos

En mi post de esta semana les hablo de un enorme rodaballo. El “faisán del mar” es, desde luego, uno de mis pescados favoritos, de carne prieta y sabrosa y con una gelatinosidad sin parangón, que puede acompañarse con sabores potentes como los de esta receta

Un gran clásico que requiere tiempo, paciencia y mucho mimo para lograr un resultado meloso por dentro y, gracias al lacado, crujiente por fuera

Un helado de aperitivo, especialmente indicado para los primeros calores del verano

La bola de la olla o, en catalán, “pilota”, es una exquisitez cuyo consumo no deberíamos desdeñar ni siquiera en esta cálida primavera que nos acompaña

En estos días en que tanto se habla de gripe porcina, reivindico la carne de cerdo como elemento imprescindible en la cultura culinaria catalana y, por lo tanto, de mi cocina

Una estupenda ensalada a base de uno de los alimentos más ricos en colesterol.

Cortar las rebanadas de pan largas y finas, untarlas de aceite de oliva y tostarlas en el grill. Frotarlas muy levemente con ajo crudo y salarlas justo antes de servirlas.

Pelar y picar la cebolla, sofreírla y, una vez dorada, añadir las judías y el caldo. Dejar hervir todo el conjunto 15 minutos y triturar en una licuadora. Añadir el aceite de oliva virgen mientras emulsiona.

Dejar en el punto de cremosidad deseado añadiendo un poco más de caldo si es necesario. Mantener caliente. Afinar de sal y pimienta.

Pelar las uvas y despepitarlas.

Sacar la piel de la anguila y cortarla en tacos, que colocaremos en el centro de un plato sopero. Añadir las uvas y unas judías sin triturar que tendremos reservadas y los rabanitos cortados en juliana. Decorar con cebollino. Servir caliente.