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La Cuina i la Vida, La Cocina y la Vida, Life and Cooking.

Archivo ‘Recetas Santi Santamaria’

La semana en Can Fabes 4

8 Julio, 2011 + Subido por jordi

El equipo de un restaurante trabaja en casa… y también fuera: hay que saber lo que hacen los demás, probarlo, entenderlo, valorarlo. La competencia estimula, te obliga a superarte. Y por eso fuimos a Roses


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Foie gras a la sal

24 Marzo, 2011 + Subido por admin

Una receta con solera, un clásico de hace diez años, emblemático como pocos: un foie gras que no sea de gran calidad no resiste bien esta clase de cocción. Cocina de riesgo y de producto, de tradición renovada. Puro Santi


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Merluza con morro y oreja de cerdo

4 Febrero, 2011 + Subido por Santi Santamaria

Esta semana, un mar y montaña con las alubias del ganxet y el cerdo de mi tierra y una merluza de pincho gallega o del Cantábrico y múltiples texturas: firme del pescado, gelatinosa del cerdo, mantecosa de las alubias


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Escudella i carn d’olla

20 Diciembre, 2010 + Subido por Santi Santamaria

Esta no es una escudella del todo ortodoxa, sino hecha a partir de un caldo muy desgrasado, una versión más refinada y personal para disfrutar del plato emblemático de la cocina nacional catalana


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Ceps a la plancha

25 Octubre, 2010 + Subido por Santi Santamaria

Hace unos días, en el II Congreso Internacional Soria Gastronómica, ya dije que no comparto el entusiasmo de mis paisanos por los mízcalos y los robellones: yo me inclino más bien por los ceps, el Boletus edulis, objeto de culto en las cocinas francesa (¡cómo no!) e italiana


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Hinojos en escabeche rellenos

21 Septiembre, 2010 + Subido por Santi Santamaria

Tal como digo en mi post, el escabeche es, en mi opinión, la gran conserva de aceite. Para demostrar que no sólo se pueden escabechar carnes y pescados, les presento un delicioso escabeche vegetariano, a base de hinojo, un producto que, inexplicablemente, no aparece a menudo en nuestras mesas


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Supremas de pichón con flores de calabacín

6 Septiembre, 2010 + Subido por Santi Santamaria

Del salmonete, al pichón, del mar al monte: llegó ya la media veda y disfrutamos de tórtolas, palomas torcaces y pichones salvajes. Pero un buen pichón doméstico de Bresse o de las Landas puede ennoblecer cualquier mesa


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Salmonete relleno de pan y olivada

2 Septiembre, 2010 + Subido por Santi Santamaria

El salmonete, la “becada del mar” (perdonen el tópico), es uno de los pescados más sabrosos de nuestros mares y uno de mis pescados favoritos, no apto para quienes detestan las espinas


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Ventresca de pez espada o bonito a la parrilla

7 Julio, 2010 + Subido por Santi Santamaria

Todos asociamos el verano con la cocina marinera y la cocina al aire libre. Hoy les propongo una receta sencilla y sabrosa, con un pescado azul de excepción: pez espada o bonito. Una barbacoa, una ensalada, unos amigos y a la mesa


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Últimas entradas

Carta de un amigo 15 Diciembre, 2011
admin

Carta de un amigo

Queremos agradecer las muestras de simpatía y apoyo recibidas en las últimas semanas. Sirva de muestra la carta que publicamos a continuación, con toda nuestra gratitud y afecto a su autor y a todos ustedes... Sigue leyendo »