13 Septiembre, 2010 + Subido por Santi Santamaria
El queso de mi infancia es el mató: en casa teníamos vacas, y la leche que sobraba se convertía en un mató bastante seco, que comíamos de postre, con miel o azúcar. Ése era el único queso que se consumía en casa, donde no entraban ni La Vaca que Ríe ni El Caserío
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2 Septiembre, 2010 + Subido por Santi Santamaria
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Quiero una cocina de equilibrio, de pureza, que no inquiete ni preocupe. Quiero que la gente cansada y estresada pueda saborear en mis platos la calma y el reposo. Al decir esto, parafraseo a Henri Matisse, sólo que él, donde yo utilizo la palabra cocina, escribió arte y, en lugar de saborear platos, se refería [...]
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18 Junio, 2010 + Subido por Santi Santamaria
El todo es más que la suma de las partes. Xavier Pellicer es un viejo amigo y un inmenso profesional. A partir de septiembre, Xavier estará otra vez en Can Fabes, ahora como jefe de cocina y codirector, sumando talento para multiplicar sinergias
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20 Abril, 2010 + Subido por Santi Santamaria
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Del mismo modo que hay que saber disfrutar de la cocina de un gran restaurante, hay que saber pagar. Y no es menos importante saber cobrar: ¡cuántas veces invitaríamos a amigos y parientes! ¡Cuántos restaurantes se arruinarían si el cocinero hiciera las facturas! Pero la realidad se impone, y si los proveedores no cobran, no [...]
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23 Marzo, 2010 + Subido por Santi Santamaria
Ya desde pequeño vi que mi destino era jugar con fuego: no en vano me pasaba horas contemplando las llamas del hogar, en la cocina de casa, hasta que las mejillas se me ponían coloradas como tomates. Por eso el fuego ha tenido siempre para mí una magia muy especial
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25 Febrero, 2010 + Subido por Santi Santamaria
Cuando en el año 2009 hablábamos de posibles salidas al desastre económico y gastronómico en el que estábamos, dije en más de una ocasión que vivíamos un gran momento. En efecto, era hora de ponerse las pilas, y mientras que algunos redescubrieron el fricandó, otros asumimos nuevas responsabilidades dentro de la hostelería y finalmente hubo [...]
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22 Diciembre, 2009 + Subido por Santi Santamaria
Durante años no falté a ningún congreso internacional de Relais & Châteaux y contribuí a dinamizar la asociación en España porque estoy convencido de que, con el apoyo que supone pertenecer a R&C y el respaldo de las guías, un cocinero tiene la proyección internacional a su alcance
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9 Noviembre, 2009 + Subido por Santi Santamaria
Un verdadero descrubrimiento: un proveedor extraordinario, Joan Salicrú, a 4 km escasos de Can Fabes, ofrece verduras de un huerto excepcional. Este noviembre, gracias a unos talleres, pone al alcance de todos las técnicas de agricultura ecológica cuyos frutos degustamos en Can Fabes.
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22 Septiembre, 2009 + Subido por Santi Santamaria
Construir una nueva web útil y práctica como medio de información, comunicación y venta para Can Fabes es una tarea agradable y estimulante. Por eso, al presentar esta nueva www.canfabes.com, siento casi la misma ilusión que al abrir nuestro restaurante en 1981
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16 Febrero, 2012