El todo es más que la suma de las partes. Xavier Pellicer es un viejo amigo y un inmenso profesional. A partir de septiembre, Xavier estará otra vez en Can Fabes, ahora como jefe de cocina y codirector, sumando talento para multiplicar sinergias

Del mismo modo que hay que saber disfrutar de la cocina de un gran restaurante, hay que saber pagar. Y no es menos importante saber cobrar: ¡cuántas veces invitaríamos a amigos y parientes! ¡Cuántos restaurantes se arruinarían si el cocinero hiciera las facturas! Pero la realidad se impone, y si los proveedores no cobran, no [...]

Ya desde pequeño vi que mi destino era jugar con fuego: no en vano me pasaba horas contemplando las llamas del hogar, en la cocina de casa, hasta que las mejillas se me ponían coloradas como tomates. Por eso el fuego ha tenido siempre para mí una magia muy especial

Cuando en el año 2009 hablábamos de posibles salidas al desastre económico y gastronómico en el que estábamos, dije en más de una ocasión que vivíamos un gran momento. En efecto, era hora de ponerse las pilas, y mientras que algunos redescubrieron el fricandó, otros asumimos nuevas responsabilidades dentro de la hostelería y finalmente hubo [...]

Durante años no falté a ningún congreso internacional de Relais & Châteaux y contribuí a dinamizar la asociación en España porque estoy convencido de que, con el apoyo que supone pertenecer a R&C y el respaldo de las guías, un cocinero tiene la proyección internacional a su alcance

Un verdadero descrubrimiento: un proveedor extraordinario, Joan Salicrú, a 4 km escasos de Can Fabes, ofrece verduras de un huerto excepcional. Este noviembre, gracias a unos talleres, pone al alcance de todos las técnicas de agricultura ecológica cuyos frutos degustamos en Can Fabes.

Construir una nueva web útil y práctica como medio de información, comunicación y venta para Can Fabes es una tarea agradable y estimulante. Por eso, al presentar esta nueva www.canfabes.com, siento casi la misma ilusión que al abrir nuestro restaurante en 1981

Nunca, en los años precedentes, ni siquiera cuando Can Fabes se quedó a las puertas del “top ten” del ranquin de The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, he hecho alarde de mi posición en dicha lista

Googleando un rato vemos que hay más de 186.000.000 de entradas con la palabra “crisis”, aunque la cifra es engañosa: una crisis puede ser, según la Real Academia Española de la Lengua, una “situación dificultosa o complicada” o bien una “situación de un asunto o proceso cuando está en duda la continuación, modificación o cese”. Si nos quedamos con la primera de estas acepciones, la de situación dificultosa, desde el pequeño mundo de la restauración vemos con pavor los pronósticos de algunos grandes empresarios, como