Tengo que respetar los criterios que apliquen los responsables de la Guía Michelin en sus recomendaciones. El problema es quizás de quienes nos dejamos impresionar o arrastrar excesivamente por sus opiniones.
Ante la indignante retirada de la tercera estrella a Can Fabes, se argumenta que las estrellas son de los chefs, no de los restaurantes. Pero la guía indica el nombre de los restaurantes, y por ahí el argumento se tambalea.
Y asombra el criterio seguido, cuando en los extraordinarios resultados obtenidos durante tantos años por un restaurante, está implicado un EQUIPO que, además, ha mantenido tras la muerte de Santi,todo el rigor y bien hacer que le habían distinguido antes.
Pero como he dicho antes, el problema es nuestro por aceptar ser comparsas de sus cuestionables criterios. Los señores de “5 a Taula” lo explicaban muy claramente en las páginas de La Vanguardia el sábado 26 de noviembre: “Por este camino, pincharemos”.
Mi reacción, en cuanto supe que Can Fabes iba a quedar con dos estrellas, fue reservar de inmediato para el día siguiente. Y esto es lo que propugno. En lugar de lamentarnos de los dudosos criterios de las guías, sigamos los nuestros y demos nuestro apoyo a quienes entendamos lo merecen.
Y no puedo dejar de mencionar la gratísima impresión que me produjo comprobar que mi actitud era compartida por el chef de un multiestrellado restaurante catalán, quien, junto con su familia, estaba también comiendo en Can Fabes en una emocionante muestra de compañerismo.
Joaquim Esteve Casajuana
16 Febrero, 2012
2 comentarios a "Carta de un amigo"
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quiero pensar en que la guia michelin no se está corrompiendo como otras a las que ni si quiera me apetece nombrar y a traves de los astros, lanzan luz, mas bien opaca, hacia distintos restaurantes de la geografia Española o no.
despues de la entrega tan esperada a finales de 2011, lo ultimo que muchos esperabamos era, ya no, la entrega de nuevas o retiradas de otras a las que gentilmente me atreveria a recomendar. lo ultimo que muchos esperabamos era la poca sensibilidad por parte de la guia michelin, hacia la familia de Santi, a sus amigos y clientes a su impecable carrera profesional, que por cierto, no a estado en duda jamás desde que le dieron la tercera estrella michelin, la poca sensibilidad hacia sus propios lectores. creo concienzudamente q la guia se a equivocado de lleno. lo unico que esperabamos en 2011 es el tacto profesional por parte de la guia, para darle tiempo a un equipo humano que se merece un respeto infinito solo por lo que representa. quizas el mismo tacto profesional que tuvbieron cuando Arola se mudó y se llevó las dos estrellas que teoricamente son del restaurante.
quiero pensar que ya han meditado sobre su equivocacion y en este 2012 a parte de por el trabajo bien hecho por parte de Xavier, les devuelvan lo que es suyo.
tengo 40 años y he trabajado en la cocina desde los 16 , soy el chef de un restaurante gourmet de los de 100€ por comensal hace unos años con menos experiencia y muchos pajaritos en la cabeza fui a comer a can fabes ,o que decepcion no me convencio no eran ,esferas, bueno ni cosas raras entre comillas, hoy en dia con mas experiencia y madurez veo el exquisito y profundo criterio que seguia santi y no solo gastronomicamente, si no tambien por poner a mas de uno en su sitio. un profundo admirador,jose.
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