- 1 hígado graso de pato de 500 g
- 1 kg de sal gruesa
- 100 g de harina
- 1 cucharada sopera de hierbas aromàticas (romero, tomillo, salvia y laurel)
- 1 cucharada sopera de pimienta en grano
- 4 claras de huevo
- 4 cucharadas soperas de salsa de vino de jerez
- 4 manzanas reinetas
- 4 cucharadas soperas de Pedro Ximénez
- 2 cucharadas soperas de fondo de pato reducido a consistencia de jarabe
Para la salsa, reducir a la mitad el vino y mezclar la misma cantidad de fondo de pato.
Para la guarnición, envolver las manzanas en papel de aluminio y cocerlas al horno 45 minutos a 210 ºC, aproximadamente; tienen que quedar cocidas, pero no deshechas.
Mezclar los ingradientes secos (hierbas, harina, sal y pimienta). Incorporar las claras de los huevos.
Sobre una placa de hornear, hacer un lecho con parte de esta mezcla, poner el hígado encima y cubrirlo con el resto de la mezcla.
Cocer el hígado en un horno de convección durante 17 minutos a 220 ºC.
Romper la corteza que envuelve el hígado y limpiarlo de los restos de sal.
Escalopar el hígado, acompañarlo con las manzanas y salsearlo.
16 Febrero, 2012
5 comentarios a "Foie gras a la sal"
Seguro que tiene un resultado exquisito, soy una autentica forofa del foie, me gusta en todas sus versiones, y ademas suelo cocinar con uno de los mejores “Selectos de Castilla”, cuando lo pruebe os lo haré saber.
(gracias por volver)
Bss.Cris.
Esa receta debe de estar súper buena, en cuanto la haga comentaré lo deliciosa que está.
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La verdad es que es muy bueno vuestro blog, lo suelo seguir y he aprendido muchas recetas.
Un saludo
Excelente receta, la segui al pie de la letra y toda la familia se chupo los dedos gracias, seguire visitando este blog mas a menudo, saludos.
Debate!