Descansi en pau Santi, i condols per la seva família.

Santi, descansa en paz

No se como expresar la gran perdida que todos aquellos que nos ganamos la vida con esta profesión sentimos con la marcha por sorpresa de Santi “el grande”. Integro en su forma de entender la cocina (yo personalmente estaba en desacuerdo) pero ni que duda cabe que su trabajo nos compensaba y hacia reflexionar a todos. Santi allí donde te encuentres seguro que sigues oficiando con talento y gusto, descanse en paz un gran cuiner.

Al assabentar-me’n m’he quedat atordit. Angels, ho sento de tot cor. Una gran pèrdua, irreperable, per vosaltres però també per Catalunya i la cuina catalana.
Segur que ara cuinarà pels àngels.
Que decansi en pau.

Un recuerdo para Santi y su buen hacer, totalmente de acuerdo con su filosofía de cocina y con la carta al President

Gracias por todo aquello que nos dejas para disfrutar, en tus pensamientos, en tus recetas, en tus locales, gracias por todos los recuerdos de las pocas conversaciones que tuve la suerte de tener contigo, descanse en paz, y mis condolencias para la amplia familia personal como profesional.

Se nos va un gran cocinero y gran español.
DEP

Se van los mejores. Salud, amigo!

Echaré de menos tu falta, me parece que aportabas el seny que le hacia falta a la cocina.
gracias por todo

Solo quería dar el pésame a toda su familia y a su gran equipo humano que hacen y seguirán haciendo una labor magnífica por todo el mundo exportando nuestra cultura culinaria, me siento honrado y orgulloso de tener un cocinero así en nuestro país, honrado, trabajador y serio que ha hecho que amemos y sobretodo respetemos nuestra profesión de cocinero hasta la muerte, descanse en paz.

Buen viaje Santi .

Goian Bego, Santi.

aún no estoy repuesto de la tragica noticia que hace exactamente 3 horitas, un colega de profesion y trabajdor de Santi, me hacia saber con nervios en el cuerpo y sin ni siquiera poder articular correctamente las palabras. ¿y ahora que? me decia desconcertado… le he tenido que colgar para no angustiarme y con calma, lo llamaré mas tarde.

a partir de ahí, a sido un continuo de llamadas entre colegas para darnos por enterados los unos a los otros y lamentarnos verdaderamente de esta fatal noticia.

ahora que ya empiezo a ver mas lúcidamente, me doy cuenta que no es momento de lamentaciones, precisamente por que no depende de nosotros que esto ocurra pero sí que es el momento de lanzar el mensaje…. puedo presumir de haber tenido un amigo como Santi y de ser uno de los miembros que le dió su ultimo homenaje en vida junto a Langaia 2010 y todos sus componentes, por su labor profesional y su vertiginosa carrera profesional en pro a los derechos de la cocina mediterranea, catalana y de producto, la cual no a tenido fronteras en todo el mundo y todo gracias a su personalidad implacable y constante con la salud y la buena alimentacion. no hace ni 5 meses, nos encontrabamos comiendo en un restaurante de Lanzarote junto con la directiva y otros amigos de Lanzaambiental y en un momento de conversacion localizada en la zona donde Santi y yo estabamos y despues de hablar sobre obesidad infantil y de varios proyectos que queriamos poner en marcha, él se recostó en su silla, me cogio el brazo derecho y me dijo:

-Yo… Victor… estoy seguro que moriré de un infarto…. pero no le tengo ningun miedo-

en aquel momento, no le das ninguna importancia al comentario, es mas, mas bien nos reimos pero cuando me han dado la noticia, mi vida desde hoy hasta aquel instante ha hecho una rebobinada a una velocidad extrema y me a vuelto a colocar en aquel preciso momento, no solo recordando aquellas palabras, si no tambien su sabiduria, sus ganas de vivir y su esfuerzo por mantenerse, su lucha constante no con el trabajo, que tambien, si no con historias para no dormir con los propios colegas de profesion, su conocimiento extremo de la maldad humana, de periodistas comprados con y de presidentes de academias con intereses empresariales con nombres propios de la cocina de elite, me contó lo que no está escrito y lo que ya nunca se sabrá. pude ver en su forma de hablar y fe, que a traves de la palabra, de la conviccion, el trabajo, la constancia y el amor por lo que haces, el mensaje llega a lo mas profundo de la gente con corazon. estoy seguro que hoy y en los proximos dias se haran declaraciones de los mismos que le traicinaban en vida lamentando su perdida pero estoy seguro tambien que mientras él vea esas declaraciones, allá donde esté, irá pasando casa por casa tirandoles de los pies mientras intentan reconciliar el sueño.

en el homenaje que le preparamos en Lanzarote, insisto, el ultimo que se le hizo en vida en España y a Traves de una asociacion medioambiental comprometida con la gastronomia sostenible, (lanzaambiental) me pidió que le llevara a su casa el trofeo que le otorgamos, que se lo llevara personalmente entre otras cosas, porque era la unica forma de poder sentarnos otra vez y en su propia casa para seguir hablando del mundo;

quiero que sepas, que estes donde estés y a pesar que esa charla ya no la podremos tener nunca llevaré tu trofeo a tu familia que es donde tiene que esta.

seguramente que tendremos tiempo de analizar y ver cual va a ser el futuro de la gastronomia en España pero desde aquí y con quien corresponda lanzo el mensaje de que Santi y su mensaje tienen que seguir vivos.

descansa en paz, tu trabajo ya está hecho.

victor Rocha
http://cocinaporlavida.blogspot.com

Se va uno de los grandes, descanse en paz.
Nunca puso reparos en compartir sus conocimientos ni en llamar a las cosas por su nombre.
Mis condolencias a su familia y equipo.

Simpre estaras entre nosotros

Que Dios te tenga en Su Santa Guarda. Mis condolencias a su familia y equipo.

Se nos ha ido el mejor de todos, mi más sentido pesame a la familia.

Muchas palabras no son suficientes para contar cosas de Santi Santamaria un todo humanidad, un gran gestor del conocimiento gastronomico global, un veedor de tiempos proximos y un gran hombre capaz de habernos hecho felices a quienes vivimos con, de, por, para, la gastronomia.
Una sola palabra define a Santi, excelente, esa palabra es la que me quedo para definirte hoy y siempre. Un cocinero excelente, escritor excelente, amigo excelente, conversador excelente.
Se que vas a ser el Cheff del cielo, un abrazo y gracias por haberte conocido…

Mi mas sentido pésame para la familia. Estamos a su disposición por si necesitan alguna cosa. DEP

Siento mucho lo ocurrido y doy mi pesame a todos los que estaban a su alrededor familia, amigos y compañeros, soy una desconocida para todos pero una admiradora de este gran maestro. Desde la humilde cocina de mi casa de Sevilla. Un saludo.

Potser no estava d’acord amb tots els teus pensaments … però QUIN GRAN CUINER!!!!!!!!… M’has deixa’t un forat que difícilment podrem omplir… però dempre podré dir que vaig tastar la teva gran cuina…Descansi en pau Santi Santamaria.
El meu condòl a la seva familia i al seu equip de colaboradors.

Una noticia terrible, sin palabras. Descanse en paz. Mi más sentido pesame a familia y equipo.

Aquí ya no hay debate - la firma de Santi es intemporal y su mensaje de amor por los ingredientes de proximidad, un mensaje a perpetuar. Nuestro más sincero pésame a sus seres queridos desde punta del este del Mediterraneano.

Des de València una forta abraçada a la famil.lia, amics i companys de feina. Sempre s’en van els millors. Descanse en pau.
“…Morir-se massa jove és un error. Morir-se massa vell, també. En general, morir-se és sempre un error…” Joan Fuster dixit.

Lo siento muchísimo!!! Un fuerte abrazo para toda su familia!

Mi mas sentido pésame para toda la familia de Santi. Desde mi admiración y cariño.

[...] This post was mentioned on Twitter by Jacques Tatti, donterrones. donterrones said: despedida de parte del equipo de #SantiSantamaría en su blog. http://t.co/moM1v1q [...]

NO TENGO PALABRAS , NO TENGO LAGRIMAS ,PERO TENGO SUS RECUERDOS Y SU AMOR POR LAS COSAS BIEN ECHAS ,HASTA SIEMPRE COMPAÑERO ,MI MAS SENTIDO PESAME PARA TODOS LOS QUE LE QUERIAN

Mis condolencias a la familia, amigos y colaboradores.
Es una pérdida irreparable para el mundo gastronómico.

Compartimos la pérdida. Toda nuestra admiración y nuestro más sentido pésame a familiares y amigos.

Una pérdida irreparable.
Mis más sentido pésame a la familia, amigos y colaboradores.

qué putada! hoy bebí un vaso de vino en su honor, con un trozo de salchichón, joder qué putada!

Lamento profundisimamente el fallecimientode este auténtico genio de la cocina española y mundial.
Hoy se ha ido una persona que marcó una época.
Desde hoy la comida ya no sabrá igual.
Un abrazo a la familia!
D.E.P.

quina gran pèrdua pel nostre país, en pau descansi

GRACIAS SANTI. Fuiste un grande. Nunca comí tan bien en mi vida como la primera vez que fui a Can Fabes.

Hasta siempre Maestro.
Se nos ha ido el más grande entre los grandes.
Siento un enorme vacío.

Un 24 de gener de l’any 2.000 vam seure plegats en Santi, el meu marit i jo, per dinar a Can Fabes.
Era la celebració dels nostres 25 anys de casats. Mai, mai, oblidaré aquell día. Més de tres hores al menjador. L’altre Santi, el Santamaria, explicant les menges, l’Àngels sempre prop per veure si el menú degustació era del nostre gust i jo xerra que xerra amb el ‘meu’ Santi. Una placidesa, unes hores inoblidables. El meu Santi va marxar el mes d’agost de 2005, el Santamaria tot just fa unes hores. Joves tots dos. I per cert, el gin tonic també era la beguda preferida del meu Santi, i l’amor per la nostra terra, Catalunya, era sempre present i irrenunciable. La crema a la meva manera …. quin guster !!
Gràcies Santi per tot el ens has fet gaudir.
Una abraçada molt i molt gran

Desde que vaig llegir el primer article l’admire com a mestre i epicuri, un dels meus. Sempre en la memòria, adeu.

Desde el sur de Chile, en el fin del mundo, mi más sentido pésame a la familia y amigos. Hubiese dado todo por poder aprender de él… Tal vez en otra vida se pueda.

Les meves condolencies a la familia que ell tant estimaba, recordo un dia que varem anar a dinar la meva familia emb els dos nenes “petits ells”, ell els va agafar i s´els va endur a dinar amb els seus a sant Celoni un plat de macarrons al menjador de casa seva i que juguessin mentre els adults menjavem a baix, va esser un detall de pare i mestre dels negocis, vaig menjar molt be ( com sempre) pro el millor va esser apendre la lliço de qualitat humana d´en Santi i la seva dona, descansi en pau

Desde lo más sentido de mi alma, quiero dar el pésame a la familia de Santi, una persona que en cierta manera ha hecho nacer en mi desde que empecé a cocinar, el sentido común en los platos, el respeto máximo a los ingredientes y a su personalidad. La apuesta por una comida de “terroir” como dicen los franceses, pero nunca renunciando al producto que no es propio.

El amor a la comida ha caracterizado su vida, el amor a la gastronomía, un oficio duro pero muy gratificante.

mim más sincero pésame.
DESCANSE EN PAZ Y GRACIAS POR TODO SANTI!

Gran! Descansi en pau

sit tibi terra levis

Que suene insistentemente el móvil en un trayecto de 15 minutos de bici puede ser algo muy bueno o algo muy malo.
Mierda ¿Es una broma?
No.
Allá donde vaya Santamaria deben estar frotándose las manos, encendiendo fuegos, desplumando becadas y limpiando setas.
Aquí nos quedamos con su sabiduría, sus ganas de educar y divulgar y sus enciclopédicos libros.
Bon profit!

Gràcies per tot mestre!

Óstia Santi, m’he quedat de pedra en conèixer la notícia. No puc dir res més que enviar el condol a la família i a tots els seus amics i col·laboradors.
Descansa en pau…

Apreciat Santi,

és difícil trobar paraules per expressar el buit que ens deixes. La teva enorme, irrepetible i sàvia aportació no permet sobreposar la tristesa que ens provoca saber que el mestre que va recuperar la bona cuina i el saber fer pel nostre gaudi, que havia aprés del menjar de la mare i l’àvia, ens ha deixat. Mai oblidarem els dinars i sopar al Can Fabes. Voldria demanar a la família, a qui li envio el meu més sincer condol, que vetlli per la continuitat d’aquest temple gastronòmic com a homenatge a tot allò que ens va ensenyar i regalar el mestre Santamaria. Proposo que canviï el nom i passi a dir-se el “Racó de’n Santi Santamaria”.

Amb tot el nostre amor fufluner… http://www.canfufluns.com

Descanse en paz, maestro.

Descansi en pau mestre.

Me gustará recordarlo cómo un gran clàsico, una gran personalidad aunque a veces demasiada y un gran defensor del producto de proximidad, sobretodo cuando no era tendencia, al que rodeaba con adjetivos de lujo cómo acompañantes. Formó una muy
buena escuela de cocineros que demuestran que quizá no estuviera tan equivocado cómo algunos todavía nos intentan hacer ver y que son legión en la alta gastronomía de este pais.
Al fin y al cabo no se doblegó a otras tendencias quizás más creativas siguiendo fiel a su estilo hasta el dia de hoy.
Le encontraré a faltar, yo creo que compartía con él ir un poco contra corriente, ese punto crítico que nos deja ver más cositas en el horizonte….
Estem amb tu, Àngels !!!
(comentari al blog 7 canibales.com)

Descanse en paz maestro, siempre en nuestros paladares, en nuestros oidos tus reivindicaciones gastronomicas, en mis ojos y en mis manos las recetas que nos enseñaste y en nuestros corazones un sentimiento de alegría al haber podido compartir algun escaso tiempo a tu lado.

Gracias a todos por los apoyos recibidos , estamos consternados , se nos ha ido nuestro maestro , le debo mucho a Santi fue todo un padre para mi , en mis inicios , cuando nadie apostaba por aquel petit vailet d’Arbúcies , el me abrió las puertas de su casa y me dio un oportunidad. Gran Profesional , mejor persona , todo tu equipo te quiere Santi . Lucharemos por preservar buen fuerte tu legado.

Soc de sant celoni desde tota la vida 29 anys i no e tingut mai l’oportunitat de gaudir del racó pero si els meus pares k van fer el dinar de noces ara fa uns quants anys… El meu sentit pesam a la familia i equip en general i espero poder coneixer algun dia no molt llunyá el que millor sabia fer,la seva cuina.descansi en pau mestre.

Fond Farewell Santi, the memeory of you will be in remain in our hearts!!

Ens ha deixat un gran cuiner i una millor persona.
Santi, allà on estiguis no deixis mai de crear.
Envio el més sentit condol a tota la familia i amics.
Fins sempre Santi.

Et recordarem sempre Santi!
Amb el teu record seguirem a pas ferm defensant la terra i els aliments!
El meu condòl a la seva familia.

Algunos de nuestros mejores recuerdos gastronómicos están ligados a Es Racó de Can Fabes. Santi era definitivamente nuestro favoprito, el más grande, el mejor. Y un gran hombre, además, siempre atento y cercano, igual que Àngels y todo el equipo, que transmitía amor infinito por la buena cocina y su profesión. Así que lo único que ahora se me ocurre hacer es darle, daros, las gracias por los buenos momentos que nos habéis regalado y enviaros un fuerte abrazo y muchos ánimos desde Mallorca.

un geni que sempre ha dit les coses pel seu nom, gràcies santi!

Hasta siempre GENIO Y MAESTRO!! nunca estudie cocina,pero siempre te segui,compre libros y lei mucho sobre usted,esta noticia me ha roto un poco,una gran perdida,la verdad que me he quedado sin palabras…mi profundo pesame a su familia y a sus allegados.HASTA SIEMPRE GENIO Y MAESTRO!!!

Els meus condols per la familia. Sóc un cuiner de tants i tants que has educat. Eres el millor. Gràcies per tot!

Descansa en paz maestro, gracias por todas tus críticas y consejos que tanto nos han ayudado.

Todos hemos perdido con su marcha. Un genio y un maestro. Descanse en paz.

Llevo mucho tiempo pasando por este blog, que espero poder seguir disfrutando por los herederos del trabajo de este maestro que se ha ido tan pronto, estaba en desacuerdo en muchos temas, pero el saber hacer de su cocina y su reconocimiento a nivel internacional no puede dejar indiferente a nadie.
Un abrazo fuerte a su familia, amigos y compañeros que seguro lo necesitan hoy más que nunca, a Santi un hasta siempre.

Bss.Cristina

Aunque soy desconocida para él, Santi ha sido importante en mi vida. Santi hablaba de amor y su restaurante y su hotel han sido escenarios de momentos maravillosos de amor para nosotros… no lo olvidaremos. Todo mi apoyo para su familia, su equipo y los que están cerca de él. Lo echaremos de menos. Donde quiera que esté, habrá arte, buen gusto, compromiso y sentimientos profundos. Hasta siempre, Santi. Goian bego

Una abraçada de suport ben càlida des de la redacció de la revista CUINA.

Adiós Santi, espero que estés donde estés sigas cuidando la cocina del terreno que tanto nos gusta a muchos cocineros.

Adiós Santi!!!! Hasta siempre maestro

Una persona sensata en un mundo en el que muchas veces no se ha valorado lo esencial: en los restaurantes lo primero es que se tiene que comer bien. No siempre lo más original es lo que está más bueno (a veces si). Animo para su familia, amigos y colaboradores para continuar su legado, gran legado.

Una verdadera pena, todo mi apoyo a su familia y a esa gran familia de can fabes, gracias por tu cocina y por ser la persona que desde la humildad hizo siempre que el mundo de la cocina bajara los pies a la tierra.

Se nos va un tipo grande en todos los sentidos

El nostre condol a la familia.
La gent de Sant Celoni, no t’oblidará.
Descansa en pau.

Bon viatge Santi, una gran pèrdua per la cuina catalana i pel món gastronòmic, però sobretot pels teus a qui envio el meu condol. Adéu mestre! i gràcies per tot el que ens has deixat.

20 años de dedicación e ilusión solo pueden venir de sensaciones vividas y mitos que uno se crea ….Respeto por un trabajo bien hecho y por creer en esta profesión que solo sentimos aquellos que hemos conocido a chefs y personas como Santi.
Sentimiento y dedicación…

Partió al cielo, le reclamaron y ahora cocinará para las estrellas. Un afectuoso abrazo para toda su familia, amigos y colaboradores. Esta minúscula patata en la que vivimos ya siente su marcha.
Gracias por este obituario, Jordi.

Tanto mi pareja como yo lo sentimos en el alma… En septiembre del año pasado tuvimos la oportunidad de estar en Singapur en “Santi”; solamente decir que se fue en un sitio mágico… con su equipo, gente maravillosa: Joan, Jose y Pepe. Lo sentimos de veras.

Descansa en paz maestro y genio,tu recuerdo siempre sera el saber mantener y jugar con los productos de tu tierra catalana,contigo hemos aprendido muchos,y siempre seras un referente inolvidable.
descansa en paz compañero.

Tuvimos la suerte de poder disfrutar en el Ossiano de su cocina, y él estaba y se acercó a saludarnos por ser españoles. Nos firmó el menú.
Un gran maestro y gran persona.
Descanse en paz.

Disortadament no podrem repetir aquelles cols de Bruseles amb mandonguilles, però mai oblidarem la teva generositat i “savoir affaire”
Julita i Jan.

Hola Santi,

Aquest vespre he tornat a casa teva, ahir estaban parlant de tots els teus projectes …. i avui crec q el millor homenatje q s´et pot fer es veure com tot el teu equip amb el Xavier al capdevant segueixen l´ obra q tú i la Mª Angels veu començar fa 30 anys, donaba gust veure el restaurant ple, un dimecres qualsevol encara q tú no estabas a la teva taula de la cuina amb les teves ulleres i aquesta mirada de bonjan q tenias la teva anima o el que sigui o com cony es digui estaba present a tota la sala i en el cor de tots els q estaban alli.
Una forta abraçada Santi.

Se va el mas grande de los cocineros españoles, uno de los motivos por los que me hice cocinero, un grande, Santi tus palabras no cayeron en saco roto, las generaciones q entramos de nuevos cocineros creemos en la cocina de producto, saludables e innovadroas D.E.P. GRACIAS

Pobre hombre. La verdad que parecía uno de los pocos grandes cocineros aparentemente normales, poco divos y alejados de los excesos. Hasta siempre Santi

És dels cuiners que m’ha quedat pendent conèixer… per sort, ens ha deixat els llibres. Segur que tindrà un lloic d’honor al paradís… no se’l deixaran perdre, els déus!!

Compartimos mesa en el restaurante Amador (Alemania). Nos dejo una persona muy humana y muy cercana. Un hombre lleno de fuerza y de vida.
Desde la conmocion, mi mas sentido pesame a su familia.

Anabel

De Brasil lo siento mucho esta perdida. El mundo dela gastronomia perdio un gran mestre. Agradezco por ter tenido la oportunidad de haber hecho parte de sua equipo.Va com Dios…
Saludos desde Sao Paulo - Brasil

santi, gracias por todo….y a la familia, a la mañana siguiente siempre sale el sol :)

Des de la meva humil cuina, el meu condol a tota la seva família. Una gran pèrdua per al món culinari, sens dubte!!
Gràcies per tot el que has ensenyat! Descansa en pau.

Nunca he comido en tu restaurante, no he tenido tiempo ni posibilidades, pero he cocinado algunos de tus platos.Me quedo con el recuerdo de tus textos y opiniones………..espero no fastidiar ninguna de tus creaciones con mi aficion a la cocina.
Buen viaje Santi.

Després d’un dinar memorable fa tot just un parell de setmanes a Can Fabes, feia dies que anava llegint l’Ètica del gust. Ens hem quedat de pedra. Salut, Mestre!

AHORA ESTAS AL LADO DE DIOS , GRACIAS POR DEJARNOS ESE LEGADO CULINARIO , ESAS GANAS DE TRABAJAR Y ESE AMOR A LA COCINA Y A SU GENTE , TE QUEREMOS MUCHOOOOO

Avui la cuina catalana està de dol. La mort d’en Santi Santamaria és una gran pèrdua per a la nostra gastronomia i per al nostre poble. Descansi en pau.

Se que ganará tu cocina, su filosofía, sus formas, su militancia del producto cercano y auténtico. Las otras modas son solo eso, ruido y furia, humo, nada. Se impondrá la vuelta a la verdad, al producto precioso y rico, las preparaciones sabias, cuidadas, mínimas. Será una vuelta fresca a la cocina de la memoria. La trampa y el cartón será olvidado, los reyes, tarde o temprano se descubren desnudos, los grandes cocineros viven en los guisos, formas, filosofías de las cocinas presentes y futuras…
¿está de verdad rico?, ¿repetirías el plato? Ante estas preguntas clave los platos de Santi siempre provocaban un gran: SI.

Els nostres cors han quedat tocats. Un gran mestre ens deixa. La gastronomia trigará a tindre una ment com la del Santi: Cuiner, escriptor, orador, estudiós, defensor de la terra i del producte i tantes coses més…
Et trobarem a faltar.
El nostre sincer condol.
Un petó Santi.

Seguro que ahí arriba ya están preparando la mesa.. y frotándose las manos. El cielo ahora tendrá 7 estrellas más!
Descansa en paz, maestro.

El día mas feliz, fué el poder disfrutar de su cocina, poder estrecharle la mano a este Goya de los fogones, que plasmaba arte en sus platos, arte en el paladar,una sinfonía de gustos, un pequeño placer que él lo convertía en lo más grande. Compañero, he aprendido muchísimas cosas con tu arte, como cocinero me siento huérfano.
Tu arte de lo tradicional que convertía el más mínimo producto en algo glorioso.

Gracias por tu filosofía que para mi se convirtio en un símbolo de trabajo, al cual rendiré culto toda mi vida entre mis fogones.

Vam tenir la sort de poder estar a Can Fabes, la tarja del menú decora la cuina de casa meva emmarcat en un petit quadre… va ser un festival d’aromes, de textures, de sabors… un gran català, un gran cuiner, però per damunt de tot una gran persona. Fins sempre Santi!!!!!!

Tot i que no vam arribar-nos a conèixer, es agradaria (no haver de) transmetre les nostres condolences i pesar a la família.

Quan passen aquestes coses, a un sempre li queda la sensació que sempre marxen els bons (i a sobre, joves). Ens quedem amb la tranquil•litat, com a mínim, que els seus arbres el sobreviuran, i dels seus coneixements, un moment o altre ens n’alimentarem.

Allà estiguis Santi, gracies de tot cor.

Santi, has estat un mestre a la cuina i a la vida. Sempre et recordaré amb un smriure. A reveure!

Una gran pérdida. Le admiraba no sólo por ser un gran cocinero sino por ser un transgresor, políticamente incorrecto, que se atrevió a expresar sus ideas. Como genio, su obra perdurará entre nosotros. DEP.

Només vam poder tastar un cop la teva cuina i per culpa vostra vaig estar com dues setmanes que tot el que em posaven en un plat dificilment em semblava menjar… Gràcies per una celebració d’aniversari inoblidable, els nostres condols més sincers.

Vaig tenir la sort, quan encara el raco de can fabes començava a existir… de tenir d’amiga a la seva germana, amb ella anavem a fer tastets a la cuina de can Santi…
i ara ja no hi ets…
Descansa en pau, Santi… em vas ensenyar mes d’una manera de fer bolets… i a estimar la cuina d’autor… la teva… uhmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
per a mi un dels mes grans cuiners de tota la història, amb amor per la seva terra i el Montseny, aquest Montseny que s’estima tant…
segur que ara… ja no marxaras mes del seu costat
Condols a la familia

Els nostres més sincers condols… El Santi deixa un gran llegat gastronòmic, de tarannà i cultural que no hem d’oblidar, ni menystenir, ni potinejar… Era un gran home! apassionat, vehement, sense embuts ni escarafalls, i no oblidem que UN DELS GRANS XEFS DEL MÓN.

Santi un gran mestre de la cuina , el meu condol a la seva familia et recordarem sempre gracies per ensenyar-nos tot pel que fa la cuina i el bon menjar, descansa en pau !

jo me he quedado asi
que solo puedo decir es una penada
pero estara entre nosotros a travez
de sus recetas y libros
seguro andara entre fogones

Gracias Santi por todo lo que dejas, por todo lo que transmitiste.
Abrazo fuerte a toda la familia.

Estimat amic Santy,

Te doy las gracias por dejarme ser tu amigo, por todo lo que me has enseñado, por las horas que hemos pasado juntos, por enriquecerme el alma y la mente.Prometo cuidar de tu familia como tu has cuidado a mi.

Amic Santi, espero que nos volvamos a encontrar, se que alli donde estes, harás feliz a mucha gente. Salut! com sempre deies.

Benvolguda Àngels,
Volem transmetre’t a tu, a la vostra família i amics i a tots els empleats i col•laboradors de Can Fabes el nostre més sincer condol per aquesta terrible pèrdua.
Sempre tindrem a Santi en els nostres més benvolguts records professionals i, sobretot, personals; ell va ser qui ens va descobrir i qui ens va permetre descobrir d’ell que, a més d’un gran i singular professional era una persona excepcionalment humana, sensible, amant de la seva terra i la seva gent, i que defensava per sobre de tot la naturalitat de les coses ben fetes. Per a nosaltres ha estat un immens plaure haver pogut conèixer-li i un gran honor i privilegi poder haver treballat al costat d’ell i del seu equip.
Volem oferir-nos, de tot cor, per a qualsevol cosa en la qual consideris que et podem ajudar, ara o be en el futur.
Bon viatge Santi sempre seràs recordat.
Sincerament,
Imma Lladó i Francesc Ribas
(El Rebost de La Selva – http://www.gaudea.com)

A tota la familia i amics rebeu el meu condol mes sincer.
Quina pena tan gran. Però si era molt jove!
No vaig tenir la sort de visitar cap dels seus restaurants però he estat una fidel lectora dels seus articles a la premsa.
Santi, moltes gràcies pels tots els teus bons consells - no només els gastronómics -
Et trobarem a faltar,
Àngela

Se va un gran cocinero, maestro de la cocina, de nuestra gastronomia, de nuestros productos, de nuestras tradiciones.
Gracias Santi.

la myoria de gente sois unos falsos, ultimamente estaba apartado del estableshiment y ahora muerto, todo son parabienes.

Personalmente le envié un mail contundente criticando su critica feroz a Adria, valientemente me contestó y le contesté. No estaba de acuerdo ni con él ni con sus formas.

Descansa en paz.

Sols dues vegades vaig tenir l’honor de menjar al restaurant del senyor Santamaria amb la familia i ambdues varem rebre la màxima atenció i simpatia i el sentir de com estimava la seva feina i el seu entorn.
Em va dedicar un dels seus llibres que guardo com un tresor i que no em canso de llegir .
Mercès per tot el que has fet per la cuina catalana i per haver estat sempre tant ferm amb les teves idees.
Descansa en pau.

Siento el fallecimiento de este hombre al que apenas conocía hasta ahora más que por alguna noticia…
Me llamó la atención su polémica ante el exceso de artificio de la cocina actual… Ahora sé que su ideario era el producto local y el cariño por la tradición sin dejar el riesgo por lo nuevo.
Acabo de repasar una entrada suya donde expone una receta de escudella i carn d´olla, me recordaba la manera variada de preparar una olla fresca murciana según cada pueblo o casa…
Estoy pues mucho más cerca de cocineros como Santi que de otros iluminados bajo tubos fluorescentes.
Descansa en paz

Descansa en pau.No tinc paraules,només llàgrimes.

ens has deixat una gran obra,tenim l’obligaciò de continuar-la per la familia i pel pais.et trobarem a faltar en aquests moments tant incerts,necesitem persones amb ideas clares com tenia el santi. el meu condol per la familia i amics

Ata sempre, compañeiro. Unha aperta galega para todos os seus.

Una gran perdida para nuestro actual mundo gastronómico. Un abrazo y descanso eterno para ti Santis…

LO SIENTO, UN ABRAZO DE AMOR Y LUZ PARA SU FAMILIA, DESDE MEXICALI, BAJA CALIFORNIA ,MEXICO.

ROXANA MALTOS

A en Santi li hem d’agrair que hagi posat en valor la tasca de les persones amb discapacitat; que ens hagi donat l’orgull de ser com som i de fer una bona feina. Per això, als socis i sòcies del Grup Cooperatiu TEB, especialment a l’equip que treballa a Boletbenfet, la notícia de la mort sobtada d’en Santi ens ha colpit.

Ens queden els valors, el projecte, el paisatge, la taula i la seva manera de fer i estimar. Trobarem a faltar la seva generositat i bonhomia.

Ens afegim al condol, amb una abraçada a la seva família i els amics de Can Fabes.

ME GUSTAIA ENVIAR UN ABRAZO Y MUCHO ANIMO A LA FAMILIA Y AMIGOS DE SANTI EN ESTOS DIFICILES Y DOLOROSOS MOMENTOS. HOY LOS COCINEROS ESTAMOS DE LUTO. SIEMPRE ESTARA CON NOSOTROS.

PACO.

Ahora la comida en el cielo sabrá a gloria

Nos deja un gran profesional y una bellísima persona. Lo apreciaba y lo admiraba muchísimo. Santi, descansa en paz. Un abrazo inmenso, como él, a toda su familia, amigos y equipo de trabajo.

Conocí a Santi hace muchos años. Eran viajes en moto de grupos de amigos desde Alicante a distintos lugares de Europa.Me habían dicho que en San Celoni habia un gran restaurante, y en el trayecto decidimos probarlo. Llamé a mi mujer que estaba en Alicante, para que nos reservara mesa en Can Fabes, y habitaciones en el Hotel Suis. Como cuando llegamos era tarde, decidimos ir directamente del hotel nada mas guardar las motos a cenar, con los monos de moto. Cuando entramos al restaurante, nos atendieron amablemente y nos dijeron que no tenían mesas, que la reserva no podía ser y que ese restaurante era muy caro y había otros locales en San Celoni donde podríamos cenar muy bien y economicamente, -entiendo la preocupación del responsable al ver nuestra pinta, de la cual me disculpo, aunque fue muy divertido-. En un momento y viendo que nuestra cena peligraba, pedí al camarero si me podía dar una carta de vinos. Me la trajo y elegí tres vinos de impresión, diciéndole que queriamos cenar bien y tomar esos vinos con lo que tras un minuto de silencio y consulta, ¡por fin!, nos hizo pasar al restaurante. A los postres, salió Santi a conocernos, y tras reirnos soberanamente de la situación creada, me dijo que yo tendría siempre mesa en su restaurante aunque tuviera que pintarla. Eso se ha cumplido a rajatabla, y casi siempre que paso por san celoni hacia Europa en viaje de placer, en moto o en coche, me quedo a dormir en vuestro pueblo para cenar con vosotros.
Ayer me impresionó enormemente la noticia de la gran pérdida, de un gran y magistral amigo. Esta mañana he hablado con vuestro maitre Candido para transmitirle mi dolor y mi pésame a toda la familia.
Guardaré a Santi en mi corazón. Siento muchas ganas de veros, por lo que iré pronto.
Un abrazo desde Alicante
Calixto

Adeus, Mestre!

Entre lágrimas, desde la Argentina, mi más sentido pésame para toda su familia. DESCONSUELO, mucho desconsuelo por su pronta partida…

Estimada Mª Angels, fills , net i tot l´equip del Santi.
Demà estarem tots els que admirem i estimen en Santi al vostre costat.
No es un comiat es un viatge que ens trobarem tots i que ens trindra una gran taula per escoltar els seus consells, la seva saviesa i la seva passió: La cuina
Montse Estruch

Santi ens as deixat un vuit molt gros, molt difícil d´omplir.
Falten respostes ¡¡¡¡¡
Tinc totes les paraules, els teus consells dins el meu cor i sols et demano que siguis on siguis..
Els expliquis la filosofia de la cuina, la teva manera de viure la cuina i la teva passió per la cuina.,
Guarda un espai pels que t´estimem poder continuar les xerrades.
T´estimo Santi
Familia Santamaria i equip estic al vostre costat….
Petons
Montse Estruch i familia

un gran perdida para todo el mundo culinario, un sentido pésame a toda la familia desde México, buen viaje Santi.

Descansi en pau, Mestre!

Sempre seras present a la nostra memoria.

Des d’aquesta modesta associació, volem expressar el nostre condol per l’adéu del Santi, un referent de la cuina del nostre país i tot un senyor.

Platigot, Associació d’Hostaleria de Tortosa

Una abraçada a tota la familia del Santi. Eres un tio gran. T’estimo. Descansa en pau. T’admire.

Fa dos anys vam celebrar el nostre aniversari de casament a Can Fabes. Va ser maravellós poder gaudir en primera persona de la genialitat del Santi, i per nosaltres sempre estarà una celebració inolvidable. Gràcies per fer gaudir a tantes i tantes persones com nosaltres, amb l’espectacle que millor sabies fer: la teva i tan estimada cuina catalana.
I a la familia del Santi,… el nostre més sentit condol i molta força per continuar endavant amb el seu llegat (i en definitiva, el vostre).
DEP

Descanse en paz. Mis saludos a sus seres queridos, se va un maestro.

Se aleja un gran maestro,pero no se ha ido
el siempre estará con vosotros.
Un abrazo.
Margot Serrano

querida familia y equipo de Santi;
aun estamos consternados por la noticia y nos huviese gustado estar mañana en su despedida pero se nos hace imposible por multiples circunstancias. como amigo, persona y profesional, lo tendremos siempre en el corazon y desde las islas Canarias donde deja a muchos amigos ya que así se a palpado estos dias, estaremos con vosotros en dicha ceremonia y con toda nuestra alma y cariño. desde las islas, Tenerife y Lanzarote en particular y en especial de Monica y victor os acompañamos en el sentimiento, y somos felices y privilegiados de haber formado parte de su gran circulo de amigos. en breve pasaremos a verles.

Gracias Santi.

Us escric amb molt de cariño, i tendrositat amb efecte de tot cor… soc de fogars de la selva serralada del monegre corrador. Soc fisic i quimic amb la branca de alimentacio I+D amb panadaria i pastissaria e fet el vostre pa a sant celoni per vosaltres ,tinc un restaurant a girona … En SANTI permi era una persona que sempre estimaba tot lo del seu voltant amb intensitat. Dedicacio profesional sempre tractan amb la seva cuina de la mare i de tot el voltant boscus flora i fauna. Fa mol de tems que no ensveiam pero la fisolofia o manera de treballa la compartia. Jo crec que aqui no passa res… La manera de treballa amb la cuina al seu estil perdurera per sempre… SANTI si emsens… Anims!!!.

Me da a mi que San Pedro va a engordar unos kilitos….

le robé recetas, le saqué filosofía de vida , lo exprimí a la distancia. le devolvéré todo cuando lo vea cocinando en el cielo. perdón maestro. que descanse en paz. desde altagracia , provincia de córdoba en argentina , mis condolencias a sus seres queridos

Desde Igualada, una forta abraçada a tota la seva familia, i tambe al mon de la gastronomia del nostre pais que el Santi tan estima-va.
A tot l’equip dels restaurants del Santi, NO us enfose-u, mentres traballeu parleu d’ell i ell estara al vostra costat per donar-vos instruccions i com mes pronusieun el seu nom mes el costat vostra estara.
Un peto molt fort
Joan

DIOS HA PUESTO UNA ESCUELA DE HOSTELERÍA Y HA ELEGIDO CHEF

La meva estada al vostre local, una experiència sensorial pels 6 sentits, doncs el Santi i els seus deixebles van ser capaços de crear nous sentits i sentiments mitjançant la gastronomia. DEP

He seguido al señor Santamaría en sus artículos del suplemento semanal de la Vanguardia… Lo echaré mucho de menos. No he tenido la oportunidad de visitar sus establecimientos, intuyo que me he perdido algo memorable en mi vida.
Mi mas sentido pésame.

Tuve el privilegio de colaborar con Santi en unas pocas ocasiones, y sigo sin salir de mi asombro. De mi triste asombro.

La última vez que hablamos fue hace cosa de un mes. Para no variar, iba de cráneo, enfrascado en cientos de actividades contemporáneamente sobrellevadas.

Como Vázquez Montalbán, Santi tampoco sabía decir que no a las cosas. Y, tras esa pátina mediática centrada en una enardecida sobreexposición de los rasgos más polémicos de su discurso, había un hombre deseoso de diálogo y de participar en cuantos más berenjenales mejor: ya fuera para aportar algo él, ya fuera para seguir creciendo y cultivando nuevas ideas y enfoques.

Santi, como todo el mundo, tendría sus defectos. Pero en sustancia, y por lo poco que pude compartir con él, me da la impresión de que fue un moderno en tiempos de postmodernidad, un entusiasta en tiempos de cinismo; un eterno aprendiz en una era de resabiados.

Nunca me dio la impresión de tener delante (ya fuera en persona, en pantalla o por escrito) a alguien de vuelta de todo, y sí a alguien con pasión por aprender. Alguien con contradicciones, prontos, ganas de compartir lo que sabe y de saber, a su vez, más.

Desde luego, no les quepa la menor duda: así es como me gustará recordar siempre a Santi. No como ese chef con afán de protagonismo que muchos pintaron, sino como alguien consciente de que algo de protagonismo se lo tiene ganado. Alguien que critica, sí, pero aportando.

Y mucho.

Que descanses en paz, Santi.

Alberto Valle

VOLEM MOSTRAR EL NOSTRE MES SENTIT CONDOL A LA FAMILIA i PER SOPOSAT ,RETRA UN HOMENATGE A QUI HA ESTAT EL PERSONATGE MES IMPORTANT DE L’HISTORIA DE LA NOSTRA VILA.
EL CUINER MES GRAN, MES CULT i MES PROPER A LA GENT. UN HOME DE POBLE, ENAMORAT DE LA COMARCA i DEL NOSTRE ESTIMAT MONTSENY, QUE L’HI A DONAT LA MATERIA PRIMA PER FER LA MILLOR CUINA DEL PLANETA.
PUC DIR QUE HE TINGUT LA SORT DE CONEIXER A UN DELS GRANS PERSONATJES DE LA HISTORIA i ESTIC ORGULLOS DE SER CELONÍ AL COSTAT DE PERSONES COM ELL.
GRACIES SANTI, SANT CELONI SEMPRE ESTARÁ AMB EL TEUS.
J.A.

Ahir a Montseny, la gent es confonia,
doncs veien pluja allí on no hi havia
Eren els arbres plorant al Santi Santamaria

La boira rabiüda, pujava i corria
De segur que buscava a en Santi Santamaria

Un petit raig de sol, lluitava i s’obria
De llum i escalfor per l’Angels de Santamaria.

Per tu Mestre

Desde Grupo Tristán, queremos dar nuestro más sentido pésame a la familia y amigos de Santi. Es también una gran pérdida para el mundo gastronómico ya que le consideramos uno de los grandes entre los grandes y le admiramos como tal. Este verano disfrutamos de su visita en el restaurante y compartimos con él un buen rato, sinceramente, se nos hace difícil digerir esta noticia.

Gerhard Schwaiger, Claudio Marini & el equipo de Grupo Tristán

Siempre será un referente del buen hacer en la cocina tradicional dentro y fuera de nuestras fronteras. Espero que sus hijos y aquellos que lo acompañaron en su largísima y fructífera vida profesional, continúen su labor. Lamento su pérdida. Un fuerte abrazo a todos los suyos.

Desde el Molino de la Ferrería, en Villacorta, Riaza, Segovia, queremos darle las gracias por aportar sensatez en la cocina y por trasmitir sus ideas, aunque no fueran las más comerciales. Por sus libros, por su blog, por sus recetas, un abrazo enviado hacia arriba.

Només vaig poder sopar un dia a Can Fabes, però tots els meus sentits van disfrutar de l’experiència, no només el gust, i des de aleshores, en Santi formava part dels meus records emocionals i emocionants. El Montseny i tots els que hi vivim als seus voltants hem perdut una referència. Una abraçada

Tots tenim bons i mals records de les nostres vivències. A la nostra experiència vital, si tenim la sort que els bons moments guanyen, ens apropem una mica més a la felicitat. Dins dels grans moments n’hi ha de sublims. Per un jugador del Barça podria ser el 2-6 o el gol de l’ Iniesta a Londres o per un cardiòleg novell passar visites una tarda amb en Valentí Fuster. Quan hi ha moments com aquests no només ens limitem a assaborir o a gaudir del tema principal, si no que s’obre un gran ventall on l’humanisme pren tot el protagonista. Vaig tenir la sort immensa de sopar i passar una vetllada excepcional amb en Santi i un bon amic a Can Fabes. Vam estar els tres sols durant hores. De tant en tant m’aixecava, per anar al servei, i aprofitava per pessigar-me (no és cap metàfora) per saber si estava somiant o tot allò era real. Jo, puc dir-ho, he viscut un moment sublim, excepcional i ara impossible de repetir. No puc dir res més d’en Santi que no sigui públic i manifest. Però, a part d’aquesta, diguem-li anècdota personal, si que puc dir amb orgull, que tot i la seva gran notorietat, sempre que ens havíem trobat el seu tracte m’havia fet sentir important. I això m’agradava molt. Una gran pèrdua per Sant Celoni i pel país. El condol més sincer a la família i als seus amics.

Es la unica vegada que al pronunciar el nom de SANTI SANTAMARIA em ve un fort mal gust de boca , Santi has estat un MESTRE de MESTRES i amb el teu art ens has fet difrutar i fer-nos visibles al mon .
Et trobarem a faltar pero sempre estara entre nosaltres la teva gran herencia i bon record .
Una forta abraçada per l’Angels, familia i tot l’equip de CAN FABES

FINS SEMPRE SANTI

El vaig coneixer fa alguns anys en un concert del rolling stones a l’estadi olimpic i el vaig tindra al canto,jo encara no era gaire aficionat a la gastronomía i la seva personalitat hem va impactar, “es bon paio” deie la meva dona. Aquell dia vaig coneixer la persona i mes tard varem coneixer el cuiner, en les dues coses , un 10.
Bon viatge amic.Continua amb el blog desde el cel, i estarem al tanto de les teves novetats. En veiem amic.

Se nos fue el mejor,el cocinero mas grande que ha dado españa y el mundo,una entrañable persona que yo personalmente conoci en una feria de alimentacion en mallorca y que disfrute con el y con sus conferencias porque escucharle a el era escuchar la voz de la experiencia.A mi particularmente se me ha ido el cocinero al que admire cuando estudiaba cocina,al que admiraba en el presente porque era un hombre de principios y al que admirare siempre por lo que era,es y sera siempre.Seguro que si paseais por el Montseny le oireis hablar con las setas,su pasion.Descansa en paz maestro.

Santi:
Gracias y perdón!!

Se a ido uno de los grandes maestros. Mismas sentidas condolencias a su familia y a su gran equipo de colaboradores. Hasta siempre maestro tu buen saber siempre estará con nosotros.

Encara que desde lluny, sempre us sentiem a prop; anims Angels i familia que el seu llegat no te fi; desde aqui un sentit pesam a un Catala molt especial que ens va fer sentir a tota la familia el gust per la bona cuina de casa vostra quan i erem i quan no, us trovem a faltar molt i esperem veure’ns aviat de nou!

Queríamos dar ante todo nuestro más sentido pésame tanto a su familia como a sus compañeros y colegas en Can Fabes.
Yo personalmente, era un seguidor empedernido de sus articulos de cocina y de sus consejos a través de los distintos medios.
Sinceramente echaré de menos su compañía cada semana, pues esperaba con avidez todas sus recomendaciones maestro.
Descanse en Paz…lo tendré siempre como una referencia de como hacer las cosas con esfuerzo y profesionalidad.
Gracias,
Rodrigo

sens en va el gran mestre tenia clars els seus ideals i els defensaba fins al final com a de ser, vaig tenir la sort de treballar al EVO un mes vaig apendre molt de tot l’equip, vaig tenir la mala sort de veure’l un parell de cops es una pena no haverlo pogut coneixer ara nomes ens queda seguir endavan i ell ens esta esperan per quant arrivem fernos unes grans clases magistrals.
cuidat molt SANTI si mai obres un restaurant alla dalt invitem que vindre a menjari! fins aviat.

Santi:
Eres tierra. La esencia de mil ollas milenarias creadas desde la tierra. Tu nos las ofrecías desprovistas de cualquier artificio y con una sencillez deslumbrante. De aquí tu riqueza y tu herencia, esencial ,imperdurable.
Eres tierra y vuelves a ella. Lástima que tu estancia entre nosotros haya sido tan corta.
Larga vida a Santi

Mi más sentido pésame a esposa, hijos y demás familia y amigos de Santi Santamaría. Me ha afectado mucho su desaparición ya que su restaurante es para mí un referente básico. He afirmado en muchos lugares que Santi era el número uno. En Can Fabes es donde mejor he comido y donde se me ha atendido de la forma más exquisita. He ido siempre que he podido desde hace más de 20 años y he disfrutado muchísimo (pichones, papada, cabrito, pescado de roca, y ¡los chocolates!). Santi Santamaria era un chef con una vocación más amplia, la de restaurador. Su obra trasciende la cocina y engrandece ese concepto: restaurar. No sólo he ido a comer a Can Fabes, he ido a restaurarme: excelente carta, magnífica bodega, servicio de mesa impecable, y detalles maravillosos como la cava de puros (no fumo pero me parecía una iniciativa genial aquel rincón mágico donde disfrutar del tabaco después del ágape) o la ubérrima colección de aguardientes (calvados, armagnacs, whiskys, grapas…). Las veces que he llamado a Can Fabes nunca se me ha dicho que no había sitio. Encontré mesa siempre. Esto marcó la diferencia frente a otros restaurantes de prestigio. Santi Santamaría fue un genio, entre otras cosas, a la hora de saber gestionar las peticiones de sus clientes. Creo que se nos ha ido el mayor visionario de la restauración en nuestro país, el que armonizó los placeres que ofrece a su alrededor la buena mesa: comida, bebida, hospitalidad, hospedaje, relax, cultura. Como empresario me parece sencillamente sobresaliente. Ha sabido combinar iniciativas globales, como la apertura de mercados en lugares remotos, con otras como el Espai Coq, una forma perfecta para que el público general acceda a la alta cocina. De sus opiniones me quedo con su defensa de la tradición gastronómica local, como base para innovar; y con su valentía para sostener una actitud crítica y abierta frente a tendencias distintas a la suya. Para mí es una pérdida irreparable.

En el primer momento que escuche esta gran perdida me quede frio!!!hace poco se fue mi madre y se lo q es perder a la gente que quieres, mucho animo a la familia, un abrazo desde Oviedo
en mi salon aun corona una foto con el gran santamaria en un restaurante de aqui de Oviedo mientras estaba de practicas!!! descansa en paz tokallo!!!!

Descansa en pau Santi, et trobarem a faltar, el magatzim de la Vanguardia no serà el mateix sense la teva pàgina.
Gràcies per tota la feina que has fet, lamentem la que no has pogut fer, i sobretot lamentem el buit que deixes a la teva familia i a tots nosaltres.

El meu condol a la familia però………endevant amb la cuina catalana!!!!

en cualquier parte del universo donde exista el fuego se mantendra presente el recuerdo del cocinero mas grande del planeta, gracias sati…

La cocina ha perdido a uno de los más grandes, que unía vanguardismo y tradición como sólo él sabía hacerlo. Hay veces que es mejor no leer el periódico por no leer según qué noticias, y esta es quizá la que peor te deja, por lo inesperada, por lo rápida y por lo chocante que fue esta repentina muerte.
Santi, te agradezco enormemente que me contagiaras de tu amor por la cocina, por hacer las cosas bien hechas y gracias, gracias por haber sido tan tan tan tan tan tan grande y tan bueno.

Mi más sentido pésame a toda la familia de Santi Santamaría y a todo el equipo de cocineros del restaurante Can Fabes de Sant Celoni. Por motivos familiares no he podido asistir al acto de despedida de unos de los mejores cocineros de este país y amigo personal. Desde la Associació Catalana de Periodistes i Amics de la Gastronomía i el Turisme y en el mío propio en mi condición como Presidente de la misma me pongo a disposición de la familia para lo que fuera menester. Descansa en paz amigo Santi. Nos veremos en el cielo.

SE NOS FUE UNO DE LOS GRANDES MAESTROS DE LA COCINA ESPAÑOLA TRADICIONAL UN FUERTE ABRAZO A SUS SERES QUERIDOS Y ESTE DONDE ESTE HAGA DISFRUTAR COMO HA HECHO EN VIDA, SOMOS MUCHOS JOVENES COCINEROS QUE HEMOS APRENDIDO DE ÉL A MIMAR Y CUIDAR DE ESTE ARTE COMO ES HACER FELIZ

gracias por todo y hasta siempre chef …

http://www.facebook.com/pages/Santi-Santamaria-fue-y-ser%C3%A1-1-de-los-mejores-chefs-del-mundo/135196233214431

Un buen homenaje para Santi Santamaría

Estube 6 meses trabajando en su restaurante, una gran persona, conocedor de todo lo que ocurria a su alrededor, sabiendo muy bien lo que queria y a donde queria ir. Se a ido el mas grande. Estes donde estes seguiras brilando con gran intensidad. Make.

Desde Guatemala i absolutament afectat, vull enviar el meu mes sentit condol a la Mª Angels i fills desijant-los que puguin tenir el temps pel record.
No t’oblidaré mai.
Una forta abraçada a tots
Quico Pi de la Serra

GRANDE SANTI!
Un abrazo y mucho animo a la familia.

Santi gracias por la oportunidad que me brindaste de ser parte de tu equipo de trabajo en Can Fabes (2000), sin duda fue la experiencia mas importante de toda mi carrera como Chef. Mi mas sentido pesame para ti Angels y toda la familia de Can Fabes, definitivamente es una perdida muy grande para el mundo gastronomico.Santi siempre tuve la esperanza de volver a compartir contigo y hablarte de todo lo que he logrado como Chef desde que sali de Can Fabes, confio que ahora desde el cielo seguiras guiando mis pasos. Que descanses en paz! como solias llamarme Enrique el puertorriqueno un saludos a todo el equipo de trabajo de Can Fabes y Sant Celoni desde San Juan Puerto Rico.
Chef Enrique Pineiro

Mi más sentido pésame a todo su entorno.Se ha ido a lo Fernand Point ,joven y convirtiendo la cocina regional catalana en alta cocina reconocida a nivel mundial.Todo un referente gastronómico.
Lo siento mucho , ánimo.

Adeuper sempre i gracies per el “borsch”

El vam coneixer el Nadal de 2008 al seu restaurant, es va acostar una cadira a l’hora de les postres i vam enraonar una bona estona.
Li vam explicar que ens havia fet molta ilusió coneixer el seu restaurant de Dubai que feia poc que havia obert, amb la carta d’especialitats nostres i les referencies a la cuina catalana que feina el maitre a les taules veines.
Ens va semblar una persona franca, directa, cordial i entusiasta, molt compromesa amb els seus valors, la seva cultura i la seva professió que es veia que estimava profundament.
Vam coneixer la seva filla Regina, que tot i agafar aquella mateixa tarda un avió cap a Dubai no va dubtar a seure amb nosaltres, i al cap d’una estona ja ens intercanviavem els telèfons per retrobar-nos allá.
La nostra filla, igual que la Regina, tambe es trasllada a Singapur per motius de feina i quan l’anem a visitar ens acostarem al restaurant Santi, on segur que la trobarem amb la mateixa ilusió, professionalitat i empenta que va aprendre al costat del seu pare.
Descansa en pau, Santi

Alla un estiguis, espero que escoltis al Peter Gabriel.
Bon viatja

as sigut i sires sempre on estiguis un mestre i pioner de la nostra cuina, senyor santamaria estic amb tu, i moltes gracies per donarme la oportunitat de formar part de uns dels teus projectes de restauracio

Un fuerte abrazo desde la distacia para toda la fanilia y equipo, de este admirador del buen hacer en la cocina, mi mas sentido pesame.

Adiós maestro, nos has dejado y has cambiado tus terrenales siete estrellas “Michelin” por la compañía de millones de ellas en lo divino. Te has ido con tu defensa a ultranza de lo autentico, de los sabores verdaderos, sin deconstrucciones ni alquimias. Pero se nos queda lo que tu has enseñado y que nos dejas en herencia. Con el paso del tiempo y los años, podremos llegar a olvidar tu gran calidad humana, tu gran personalidad y hasta tu gran figura, pero nuestros paladares y nuestra memoria gustativa, difícilmente podrá olvidar lo que nos has hecho disfrutar con tus viandas y tus fogones en tu casa de Sant Celoni. Desde Almería, hasta siempre amigo.

nos deja un GRANDE de la cocina, y la cocina una vez mas se entristece de que los grandes cocineros se vayan tan pronto deja una gra hurlla en sus restaurantes y sus cocineros, pero mas en los que disfrutabamos con SU COCINA deencanse en paz, un cocinero

Hola Santi. Encara no m’explico perquè mai vaig anar a Can Fabes mentre hi eres. Només vull que sàpigues que, en la meva immensa tristor, vesso llàgrimes mentre escric que no t’he pogut conèixer. El buit de no haver-te conegut en vida era ja molt gran; el de saber que no et podré conèixer, no sé com descriure’l. Sé que el dia que jo mori, no ho hauré fet complet: sempre em faltarà haver-te estret la mà agraïnt la teva existència. Ara reposa; ja has aportat a la humanitat més del que molts hem somniat.

UN DIA QUALSEVOL

Un dia qualsevol foradaré la terra

i em faré un clot profund,

perquè la mort m’arreplegui dempeus,

reptador, temerari.

Suportaré tossudament la pluja

i arrelaré en el fang de mi mateix.

Quiti de mots, em bastarà l’alè

per afirmar una presència

d’estricte vegetal.

L’ossada que em sustenta

s’endurirà fins a esdevenir roca

i clamaré, amb els ulls esbatanats,

contra els temps venidors

i llur insaciable corruptela.

Alliberat de tota turpitud,

sense seguici d’ombra,

no giraré mai més el cap

per mirar enrera.

Miquel Martí i Pol

Hoy sabado nos hemos levantado con la triste noticia. Conoci a Santi y su mujer a traves de un buen amigo en Singapore y pasaron una semana en nuestro hotel descansando y disfrutando de la gastronomia de Bali. Tuve el privilegio de pasar bastante tiempo con ambos y una noche mi mujer y yo los llevamos a cenar por diferentes sitios locales pues Santi queria ver la otra parte de la isla, no solo grandes restaurantes pero tambien aquellos donde la gente local (nos incluimos nosotros tambien) comemos.. una combinacion increible de sabores, gustos de otros lugares de Indonesia.. Santi escribio un bonito articulo sobre su viaje y nosotros le recordamos con gran carino en casa y en el hotel. nuestro jefe de cocina quedo sorprendido con su sencillez, con los valores de su cocina y con el saber hacer las cosas bien siempre apreciando las cosas sencillas. Hemos perdido a una gran persona, un increible profesional y un gran amigo. nuestro mas sentido pesame a familia y equipo..

Jose Luis Calle

Asta siempre chef, me encantaron tus DVDs y el trato de como hacer las setas y hongos. Descanse en paz.

Só me resta dizer um até sempre.
No fim de semana que passou tive oportunidade de ver este Grande Senhor numa reportagem sobre um evento culinário em Portugal.
Ar simpático e descontraido. Tenho pena de nunca provar nada feito por ele.
Um abraço desde Portugal para a familia e amigos.
Até sempre Santi…

Desde la parte en la que estamos la mayoria de personas, que debemos conformarmos con ver al Sr. Santamaria por la televisión ú otros medios informativos, mi más sincero pesame a toda su familia y colaboradores de Can Fabes y demás restaurantes de este gran Chef, por esta perdida irreparable.
Que lástima para nosotros, que Dios llame a los mejores para estar con él y nos deje huerfános al resto.

ADIOS SANTI SANTAMARIA
http://babylonriver.blogspot.com/2011/02/adios-santi-santamaria.html

No he estat mai a Can Fabes però des de feia gairebé 10 anys et seguia al
Magazine de La Vanguardia. M’encantaven les teves receptes i els teus articles, plens de coneixements populars i de la cuina d’arreu del mon. No et coneixia però tinc la sensació que de cop i volta hi ha un granbuit a la meva cuina i al meu cor. Espero que algun dia en aquest més enllà pugui compartir taula amb i així aprendre’n més encara del que hem après amb tu, amb un bon vi per disfrutar.

Tinc 24 anys i en fa mig que vaig perdre el meu pare.

El meu pare era un home com en Santi, de conviccions fermes, íntegre, treballador (també havia estat un cuiner reconegut) que estimava la nostra terra, Catalunya, i que lluitava pels seus ideals. El moment que esteu passant és tan dolorós que no es pot explicar amb paraules, ho sé. Ara, estic convençuda que amb tot el que ell us ha donat, trobareu mil motius per tirar endavant i fer-lo feliç allà on sigui. Ell sempre estarà amb vosaltres i vosaltres amb ell.

Em sap molt greu la pèrdua d’una gran persona com en Santi, i un gran català. Segur que des del cel ellà ens donaran un cop de mà. Molts ànims,

emilia

Una gran pèrdua :-(. El meu condol a la família . Descansi en pau !

Et trobarem a faltar.

Las personas no desaparecen si las tenemos en nuestro recuerdo, y a Santi Santamaría, siempre lo recordaremos por su amor a los productos, y a la gastronomía.

Un fuerte abrazo a toda la familia y amigos.

Ana y Víctor.

En el cielo hay calçots. Gracias por todo, hasta siempre Chef.

Es fa dificil deixar-hi de pensar. Estar el seu costat es una de las coses mes importants que he fet a la meva vida. Grácies per tota la teva confiança i per tot el que em vares donar Santi.
Isaac Rabadá

Quan vaig coneixer al meu marit per impressionarme em va dur a dinar al Raco de Can Fabes itant que ho va conseguir,ha estat el millor dinar de la meva vida, el mil fulles de boletssss, encara tinc el record del seu sabor. El meu marit va mori fa 4 anys, molt jove, pero ara se que alla on estigui, encara estara millor per esta amb el seu idol de la cuina, en Santi Santamaria. El meu mes sentit pesam.

Ante todo descanse en paz Sr Santamaria.
Gracias por todos estos años que nos a cultivado de sabiduria y de cultura gastronómica en general, su ausencia es una gran perdida para la gastronómia mundial.
Mi mas sentido pesame a familiares y amigos.
Ánimo que hay que seguir con el legado que el Sr Santamaria nos dejó.
Un saludo de otro colega cocinero.

Tujillo.

Hola soc l’Ariadna i tinc 10 anys el meu pare i jo el trobem a faltar molt i el meu pare sobretot amb les teves receptes i articles que cada diumenge col·leccionavem.
un record

A Santi Santamaría, los que comimos en “Can Fabes” lo recordaremos básicamente por enseñarnos y aleccionarnos acerca de los auténticos sabores de los alimentos, de todos, y los que no, por ser el verdadero promotor del magnífico posicionamiento de la cocina catalana en el mundo.
Yo estuve allí unas 6 ó 7 veces y él siempre me recordó a mí y a mi última aparición por su casa… Mi restaurante favorito, por ese y por infinidad de detalles más… Mi cocinero favorito… Gracias Sr Santamaría…

A ti SANTI……..
Al más grande de los grandes.
Excelente persona !!
Gran personalidad la tuya !!
Los que hemos tenido la suerte de poder saborear tu Gastronomía, te damos las gracias , ya que gracias a Tí hemos aprendido a deleitar y gozar cada uno de tus platos . Una exquisitez para nuestros cinco sentidos : Vista , Olfato , gusto ……..
También agradecerte que gracias a Tí , has dado más solera a nuestro querido
Sant Celoni , conocido mundialmente por muchos.
Te vas , ta has ido, pero nos legas tu delicada y exquisita gastronomía ,
sin duda , UNA GRAN PÉRDIDA.
Siempre permanecerás en nuestros corazones.
Descansa en Paz Santi,
Mª Angels Regina , Pau …..
Ànims !! La vida continua per dura que sigui.
Teniu el recolzament de moltíssima gent que us estimen i respecten.
Ho consiguereu!!
AbraÇades……….Rosa Mª
.

Estava llegint un treball del Santi al Magazine de la Vanguardia, i no puc evitar donar les gracias póstumas el millor cuiner que a donat Catalunya. No he deixat mai de llegir-lo tenia una gran cultura i sabia com amanir les seves explicacions, no podia copiar les receptes, però aprenia constanment, de mil coses que sempre afagia, d’ont devia treure tan temps? Gracies, gracies. descanse en pau, mai oblidarem.

Un hombre excepcional, un intelectual y un creyente en la cocina como medio de expresión. Una forma de vivir en contacto con la tierra aprendiendo a ser parte de ella. Una doctrina que por sagrada no es negociable, de ahí si intransigencia. Un buen hombre con principios. Quedan sus libros y su legado materializado en sus discípulos que se inspirarán viviendo con ellos para siempre.

He llegit amb molt de respecte Metamorfosis, el article del Magazine de LV de ahir, diumenge 20 de febrer. La idoneïtat del text que va deixat escrit el senyor Santi Santamaria,e.p.d., al igual que la seva referència senyalant el cor just abans de sofrir el infart, m’aporten ara que ell mateix s’ha transformat, un alè de serenitat i fe en les nostres arrels més profundes de les quals ell era bon defensor. Només puc dir que gràcies. També agrair al senyor Pellicer que assistís vestit de cuiner al acte de comiat.

Ängels.
Recibe nuestro apoyo en estos momentos tan difíciles.Santi, no se ha ido, está con nosotros y estará por mucho tiempo.

Mi mas sentido pesame a la familia, soy un humilde cocinero gallego, que he aprendido mucho de santi de sus libros de su videos,era un gran profesional y una gran persona. Descanse en paz

[...] This post was mentioned on Twitter by Eduardo García, el081. el081 said: Gràcies: La família Santamaria vol agrair totes les mostres de suport i condol rebudes al… http://goo.gl/fb/6yAn4 [...]

Después de casi una semana de su partida, simplemente unirme a su familia en el dolor y transmitirles la esperanza de que cada día hay que aprender a seguir viviendo y se puede hacer.
Muchos ánimos y a Santi, a quien no conocí, decirle que muchos admiramos la valentía para expresar sus opiniones. No todos son así de valientes y directos. El legado mejor que se puede dejar es el del recuerdo en los seres queridos y viendo la cantidad de mensajes en todos y cada uno de los foros, blogs, webs, medios, han sido mucho los queridos que te recordarán.

Gracies per les sensacions que em vas fer sentir en un dels meus aniversaris a Can Faves.

De agradecer es la sabiduria y el saber hacer que nos ha proporcionado Santi con su trabajo y saber hacer todos estos años.

Fiquei chocada com a morte súbita deste Chef. E fiquei chocada porquê não pertencendo eu a este meio da culinária? Não tendo nunca ouvido falar dele, vi por acaso há 1 semana atrás um programa na TV Portuguesa sobre o evento 2011, “Tributo a Claudia”, no Hotel Vila Joya em Albufeira, com os Chefs Michelin mundiais e, este senhor, foi um dos que fixei !!! Não sei porquê mas não me lembro de mais nenhum Chef !!! Foi uma grande perda, sem dúvida. Reste In Peace Santi Santamaria.

Va ser un plaer treballar pel mestre de la cuina! He sentit tan sonada pèrdua perquè vaig tenir el plaer de conèixer-lo.

L’univers Santamaria… http://www.canfufluns.com

( http://canfufluns.blogspot.com/2011/02/qui-habita.html )

Qui habita entre peroles i fogons, en cada racó del Racó.

Marga i David

Aqui pongo mi granito de pena por la muerte de un chef del que nunca he probado la cocina pero cuyos articulos leía con gran gusto en el magazine.

La cocina nace de la confianza en los brazos del agricultor,
nace de la fe puesta en las redes del pescador,
nace del cuidado de las aves y de las reses,
de la generosidad de los bosques.

La cocina toma la vida y la ofrece.

Y por eso ha de ser una cocina de respeto por la tierra,
por eso queda vinculada a los paisajes, formando asi unas raices.

Hay que sentir esta fuerza que nos une a la tierra cuando cocinamos,
hay que aceptar la vida que tomamos en nuestras manos,
hay que tratar con respeto la bondad de esa vida, pues es un regalo.

Gracias por tus sentimientos por la cocina, por tu legado.
Gracias por los años de dedicación y de sabiduría gastronómica,
gracias por compartir, por ofrecer.

Desde el corazón de otro cocinero que siempre te admiró, gracias.

http://xaletbringue-esp.blogspot.com/

Trobarem molt a faltar a en Santi…una persona culta , que estimava la seva feina i el seu país.És la mena de gent que necessita la nostra terra i no podem entendre perqué se´n van…
El nostre condòl i tota la força per a tirar endavant.

Gracias a Santi, sus recetas, sus libros, sus ideas, su forma de entender una cocina auténtica y llena de futuro. Llena de futuro y verdad.

L’adeu al Santi a l’Ateneu de Sant Celoni

Hi ha persones que no haurien de morir mai, tu Santi, ets una d’elles.
La nostra amistat ha estat rica i plena.
Des d’aquells anys embogits quan tot estava per fer i nosaltres teníem pressa, quan les il-lusions feien bategar fort els nostres cors i pensàvem que els nostres somnis serien realitats de forma ràpida.

Quan l’esperança ens feia albirar un nou país lluny dels malsons de la dictadura i tots fèiem pinya…

Em demano, què ens ha passat que ens hagi portat al desencís?

Si tots hem caminat plegats en la recerca d’uns ideals, què ens ha faltat?

Potser coherència? Amor?
No, a persones com tu que sempre han tingut clar que
Amor és descobrir, redescobrir, inventar cada dia.

Amor és sentir-se viu cada matí
Es sentir-se pobre dels altres,
Es donar la ma amb generositat
És escoltar, cedir espai, donar cabuda

Qui ho ha fet si no tu en tots els àmbits de la teva vida?
.
Et sentim a prop malgrat no hi siguis,
la teva humanitat ens acompanyarà sempre.

Àdhuc quan tot s’ensorra com ara i només queda la realitat,
el què ens semblava impossible,
el teu traspàs allà lluny…

Tenim però una gran esperança,
seguiràs amb nosaltres en el cor i pensament

Sabem que et tindrem sempre a prop
i farem com tu viu aquell lema que ha marcat la teva existència

L’únic que importa
És intentar ser amo d’un mateix…

I a fe de món que ho has aconseguit.
GRÀCIES Santi, un petó ben fort.
Montserrat

L’Ametlla del Vallès, 18 de febrer de 2011

Agradecidos estamos todos los que podemos seguir disfrutando de su trabajo, en sus libros y en el legado de su familia y compañeros de trabajo.
Cristina

Su libro, La cocina al desnudo, ha sido una colaboración valiente y genuina.

Manuel Gil Felipe

Cuanto lamento tu perdida, habrá otros, vendrán más pero como tú seguro que ninguno, te has ido con mucho que hacer aquí todavía, es una pena lo lamento mucho, por los tuyos por ti mismo y por nosotros, pero te vas tranquilo, orgulloso de tu obra y sabiendo que has dejado huella.
Adiós Maestro

Maestro: acabo de ver por TV un homenaje a su memoria. Hace casi tres meses que su presencia Mayestática abandonó este mundo. Quiero a través de este mail hacer llegar a su mujer, Ángels, a sus hijos, Regina y Pau, y colaboradores en general, mis condolencias, y darles las gracias por la deferencia de invitarme a su funeral. Fue imposible asistir pues guardo reposo absoluto por una intervención quirúrgica desde hace meses. Así, postrada, leí los artículos inspirados a su mayúsculo talento. Nunca nadie podrá, realmente, implicarse con el impulso de una pluma, en su notable inteligencia puesta al servicio de una gastronomía innovadora sin perder tradición y autenticidad; en posturas contestarías que han desatado polémicas pero hicieron reflexionar al país entero. Nunca nos conocimos, personalmente, siempre fue una relación telefónica. Recuerdo la primera, en 1997, cuando aprecié su comentario sobre mi libro “Comida y cine: placeres unidos” en La Vanguardia. Todas las críticas notables, las ventas generosas se habían borrado de mi cabeza. Sólo me sentía inmensamente gratificada porque un chef, tan perito en sus fogones, hubiera leído “mi descubrimiento” y lo aconsejara. Atesoro una merced, el legado del prólogo que escribió para un segundo tema “La gastronomía en el cine”, aún no publicado. Maestro de esplendorosa estampa; Generoso con mayúsculas; augusta profesionalidad; representante encumbrado de una generación ha tenido el privilegio de morir en su ley, poniendo sello a su labor hereditaria. Hoy, descansa en paz, querubines y serafines cocinan para usted.
Gracias Maestro.
Marta Belluscio