- 4 filetes de merluza de pincho
- 240 g de alubias del ganxet cocidas
- 1 copa de fino o manzanilla
- 100 g de morro y oreja de cerdo cocidos
- 1/2 l de caldo de verduras
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 cucharadas soperas de cebollino picado
- 1 escalonia picada
- mantequilla
- sal
Salar los filetes de merluza.
Rehogar la escalonia con aceite y mantequilla, mojar con el fino y reducir a seco. Agregar las alubias y mojar con el caldo. Añadir el morro y la oreja y cocer el conjunto durante 10 minutos. Salpimentar y añadir el cebollino. Retirar del fuego y ligar con una nuez de mantequilla.
Hacer a la plancha la merluza.
Montar el plato y decorar con el cebollino.
16 Febrero, 2012
25 comentarios a "Merluza con morro y oreja de cerdo"
Estoy contigo, la cocina se ha salido de su contexto, no hagas caso de nada porque tu cocina si es de verdad.
hola! yo no soy muy partidaria de la cocina de nueva generació como hábito de vida…está bien para probar algo distinto muy de vez en cuando pero para asegurarse el disfrute es mejor ir a un sitio con comida de verdad. De todas formas estoy haciendo ahora un curso a distancia sobre nutrición y no tengo yo muy claro que esa merluza con morro y oreja sea um…. muy sana…
[...] This post was mentioned on Twitter by Jesus Nieves Montero, João Monge Ferreira and Cacerola Virtual, Cocina y Vino. Cocina y Vino said: Mar y montaña (http://bit.ly/dZl57B) y Merluza con oreja de cerdo (http://bit.ly/h74fMC) últimas notas gastronómicas del blog de Santamaria [...]
DESCANSE EN PAZ. GRACIAS ETERNAS POR HABER COMPARTIDO CON TODOS LOS QUE NOS GUSTA LA GASTRONOMIA SUS PLATOS MARAVILLOSOS. MI PESAME A SU FAMILIA. ESPERO QUE NO HAYA SUFRIDO.
El mas sincero pesame a la familia y descanse en paz el gran maestro gracias por hbernos echo disfrutar tanto GRACIAS
Se ha ido un grande, descanse en paz.
gracias maestro, muchos te queremos seguir en tus pasos culinarios
Gracias por tus enseñanzas.
desde sevilla con respeto ,y admiracion por todo lo que nos enseñaste y por tu sinceridad, descansa en paz.
Se que un par de palabras no alejan el dolor y que despues de un rato no quieres saber, escuchar o hacer algo, deseo que sus seres amados encuentren tranquilidad y pronto alivio; gracias por su sabiduria y aun mas por compartirla. Descanse en paz.
Gracias maestro, descansa en paz, siempre te recordaremos.
Gracias por enseñarnos una cocina estupenda.
Descansa en Paz. Mi mas sentido pésame a la familia.
Una personalitat polémica com tots els grans genis, un gran català que ha fet bandera de tots els productes de la nostra terra, el
primer en tastar la dolsor de les Estrellas Michelin. Sempre et recordarem, pq ens queden les teves magistrals receptes. Maria Carme
descanse en paz no tengo mas palabras
Que tu cocina quede para siempre en nuestra memoria y que allá donde estés sigas cocinando como tu sabes
el mas sentido pesame desde segovia
lo que queda en el plato, no engorda
53 años…que poco dura lo bueno.
En honor en a tu, el proper dimarts, els alumnes del taller de Cuina del Centre Cívic de la Geltrú,(Vilanova i la Geltrú) cuinaran aquesta recepta.
Una abrçada Mestre!!
Gracias por habernos ºdesasnadoº un poco con tu magisterio. Descanse en paz. Félix. Begonte-Galiza
DESCANSA EN PAZ,(MAESTRO)
em sap greu….
Gracias santi por lo que nos diste estaras entre nosotros y mas recordaremos tus platos
Acabo de ler “A cozinha a Nu”, em português. Santi é inspiração eterna.
Impresionante. Ya me gustaba por separado la merluza y la oreja de cerdo pero ahora las dos juntas. IMPRESIONANTE. Pablo