Decía una gran, chirigota Gaditana;”" tampoco es pa ponerse así”"”"
Pues eso,Santi, que en una, berza o cocido, les da un punto de chuparase los dedos…..

En cada etapa de nuestra vida han cambiado, como protagonistas de determinados momentos, las personas (padres, amigos…), las modas (pelo largo, pantalón campana…) y las comidas (colegio, fiestas familiares, cenas románticas…).
Cada uno ha tenido su oportunidad y dejó su huella, pero no hay que dejar, como adultos, que algo nos traumatice para toda la vida. Más bien, aprovecharía la experiencia y el saber acumulado para enfrentar un RETO y darle otra oportunidad ahora, que tanto se lleva INNOVAR sobre lo de siempre…
Todas las legunbres dan gases y hay muchas personas a las que nada le da gases.

Santi, haces referencia a las flatulencias y creo que en general se olvidan algunas cosas. Los Garbanzos son o pueden ser indigestos por el tema de las incompatibilidades alimenticias. En un 90% de los casos por comerlos junto a nuestro querido pan, cosa que nunca debería juntarse. Leguminosas y cereales, no combinan. Por lo menos en el estómago, a la vista combina todo.
Saludos

Soy gallego y muy nacionalista, pero como siempre los catalanes vendéis lo vuestro mejor que nadie, decir que un garbanzo de Fuentesauco no está a la altura de una alubia del Ganxet, es como decir que una Langosta de Mallorca no está a la altura de un centollo de Galicia, podrá gustarte más o menos pero no son comparables. A veces los catalanes actuais y opinais con una prepotencia ílogica con vuestra pretendida modernidad, sobre todo en temas de cocina, ya que en definitiva en cocina tradicional sois de las comunidades com menos historia, tanto en producto como en recetario, no olvidemos que Cataluña, en gastronomia, es butifarra y poco mas. Un poco mas de “seny”, por favor…

Santi, lamento que le quepa su decalogo de moderno cocinero. soy de argentina y el garbanzo es un producto que estimamos por aqui en pucheros y fainas con pizas desde que tengo recuerdo y en un estofado de pollo y papas parese muy importante por la espesura que otorga al desprender sus favores, lamento que usted menosprecie un producto tan querido por los moros, quedese contemplando susalubias.

Pues siento discrepar, a mi el garbanzo me parece riquísimo, y en mi bulbo raquídeo ocupa un lugar memorable (el cocido de mi abuela) que lo situa muy por encima, de la mongeta del ganxet, el coco de paimpol, la pocha, la alubia roja y cualquier leguminosa que se precie. Y si no es en cocido, un plato rápido de garbanzos salteados con sobrasada me parece el novamás.

No es para tanto, maestro!!! Con la de recetas ricas que usted haría con ellos… Sin embargo he visto que prepara platos con menudillos y pan con vino siempre memorables, y eso también tiene reminiscencias de tiempos pasados. ¡Reconcíliese con los garbanzos y regálenos alguna de sus recetas magistrales! Los malos tiempos mejor olvidar, y si un día ud. fue un garbanzo negro, también :)

Me encanta su cocina. Saludos y enhorabuena por su trabajo.

¿No es un poco arriesgado hablar asi de los garbanzos? Soy una enamorada de las judias del ganxet y en mis frecuentes viajes a Cataluña siempre traigo provisiones ¿que seria de una butifarra sin las judias del ganxet? por poner un ejemplo.
Soy catalana, de Barcelona, pero no nacionalista y creo que el garbanzo puede gustar mas ó menos, pero compararlo con las judias del ganxet… una cosa son las judias y otras los garbanzos, son distintas legumbres.
¿Que seria de una escudella sin garbanzos?
Saludos

Nada, el nick era para que me leyera el Carlos. Tengo raices gallegas y catalanas. :-)

Carlos, Santi Santamaria demuestra tener muy poco tino en este artículo y una falta de paladar preocupante en un cocinero de su nivel.

Pero por otro lado, tú demuestras también una falta de conocimientos del carallo diciendo que la cocina catalana es butifarra y nada más. Es como decir que la gallega es el pulpo a feira y nada.

Por último, ¿que culpa tendrán los catalanes de que Santamaría y otros personajes de cultura de alpargata lo sean?…

José María, has perdido el norte. Parece ser que la nueva cocina tiene que pasar por judías crudas a precio de oro, o por el servicio de pan en tu restaurante a 30 euros.
Mira, restaurador, la buena cocina busca el recuerdo en el paladar. Unos gaíarbanzos están buenos si al comerlos me recuerdan a los que comía en casa de mi madre cuando era niño. No desmerezcas los de Fuentesaúco. Quizás necesites unas clases del mejor restaurador de Castilla y León, Cecilio Lera, o de su mujer, Minica Collantes, que es la mejor cocedora de legungres. Aprende de ellos y seguro que cambias de opinión sobre los garbanzos de mi tierra.
Salvador Porqueras

Vaya guirigay que se ha montado en Verema con los garbancitos de Dios.
He de decirte que esa reflexión no es Bigas Luna si no del gran maestro Julio Camba, a quién deberías de conocer.
Pero no intervengo en este foro para aclararte esto, si no para decirle al gallego nacionalista ese, que empiece por quitarse la boina entes de decir semejantes memeces. Yo no soy catalán, si no asturiano, pero hay que ser analfabeto para decir que la cocina tradicional catalana son butifarras y poco más. No voy a hablar de la cocina gallega porque escribí cuatro libros de cocina gallega y gané tres veces el premio Álvaro Cunqueiro, pero menos preciar la cocina catalana, sin duda la más variada y culta desde antes de que los Reyes Católicos despachasen a los judíos, creo que es tan necio que me produce vergüenza ajena. Es obvio que ese galleguista no ha salido nunca de Fenciño de abaixo, pero por lo menos debería aprender a leer para documentarse sobre las cocinas levantinas y provenzales.

José María, has perdido el norte. Parece ser que la nueva cocina tiene que pasar por judías crudas a precio de oro, o por el servicio de pan en tu restaurante a 30 euros.
Mira, restaurador, la buena cocina busca y encuentra el recuerdo en el paladar. Unos garbanzos están buenos si al comerlos me recuerdan a los que comía en casa de mi madre o de mis abuelas cuando era niño. No desmerezcas los de Fuentesaúco. Quizás necesites unas clases del mejor restaurador de Castilla y León, en Castroverde de Campos, en Zamora, (no tan lejos de Fuentesúco), que se llama Cecilio Lera, o de su mujer, Minica Collantes, que es la mejor cocedora de legumbres. Aprende de ellos y seguro que cambias de opinión sobre los garbanzos de mi tierra. Y para promocionar los de la tuya, no infravalores los productos de otra.
Salvador Porqueras

Gracias,Sr. Iglesias del Castillo y Diaz de la Serna por sacarme del analfabetismo,y por sembrar en Galicia la semilla de la cultura gastronomica, lo que es usted es un lametraserillos y un vividor, por qué no se indigna cuando Santamaría pone a vivir a los garbanzos, y cuando de esta manera como creador de tendencias y opinión que es , hace un flaco favor a los agricultores que vivan de este magnífico artículo (fundamental por cierto en algunos platos gallegos como el cocido gallego, o los callos con garbanzos)y se indigna porque yo en mi humilde opinión digo que la cocina catalana es Butifarra y poco más. Uy, no le voy a contestar a Santy, que quizás la próxima vez que vaya a alguno de sus restaurantes tenga que pagar.
Veo en sus comentarios muy poca independencia y criterio para ser un periodista de verdad.
por cierto a ver si la cocina tradicional catalana te da para escribir tres libros, listillo…

Surrealismo y garbanzos en Verema –> enlace

Sr. Santi Santamaría:
Es tiempo de cocidos: fuera las depresiones.
Todos sabemos que muchos productos terapéuticos se encuentran en la naturaleza por ejemplo, la aspirina procede de la corteza del sauce; el resveratrol del vino tinto, los ácidos grasos omega-3 de pescado, etcétera.
Los garbanzos que contienen un aminoácido, el triptofen, que en cantidad produce serotonina, una sustancia que se podría decir que es la ‘hormona del placer’ y la ‘hormona del humor’, muy beneficiosa, pues, para la salud mental.
El mismo aminoácido del garbanzo, que causa la segregación de la serotonina, es el que emplea la farmacología moderna para producir el popular antidepresivo Prozac.

«El día del domingo, por tu ambición, tendrás
que comer los garbanzos con aceite, no más;
visitarás iglesia, a pasear no irás,/
no verás a las gentes ni el mal desearás»
(Arcipreste de Hita)

Yo siempre crei, que cuando comiamos un cocido teniamos esa sensacion de bienestar, entre otros factores(compañia..) por el efecto saciante etc…… Y ahora descubro la razón.

Asi, muchos cocidos llevan garbanzos, por ejemplo madrileño, maragato, lebaniego, etc.
Jolines, que está muy rico el que se come en Astorga en Casa Mara

Hagamos un elogio a los garbanzos y a nuestros cocidos, mientras se negocian las estrellas.

Por cierto qué cocidos con peculiaridad conoceis? digo como el maragato por su orden …. o por otros detalles. ¿Conoces el que comemos en Tierra de Campos? Estás invitado, aunque lo tomemos con vino del Priorat, que allí no hay problemas con esas cosas, y prescindimos del Paciencia de Abdón Segovia, o de otros D.O. Toro. Lo tomaremos con Senda Los Frailes, autóctono y sin pretensiones.

En Cervantes aparecen los garbanzos en un contexto de comida típica española.

Y añado que producen “pedos”, y en soledad son muy gratificantes, y en público, ocasionalmente, siempre generan carcajada, y eso ayuda a ser feliz.

En la cocina nos estamos volviendo un poco “pijos”, sin duda, en la lucha por las estrellas, que no brillan tanto.

Yo he comido garbanzos de Fuentesaúco en Castroverde de Campos, cocinados por Cecilio Lera en nuestro estaurante (digo nuestro porque sus amigos y clientes nos encontramos allí como en nuestra misma casa) y hemos sido sencillamente, felices.

Y en La Peseta, y en Casa Maragata 2 (en Astorga) se comen garbanzos impresionantes.

También añado que mi hermano Marcos Porqueras, en su libro 78 Recetas de Mantenimiento http://marcosporqueras.bubok.com/
comenta que lo mejor de una mesa es siempre … las personas que hay alrededor, y creo que lo mejor es gente abierta a otras cosas, y no siempre mirándose el ombligo, como algunos culinarios nacionalista, que menosprecian lo ajeno para sobrevalorar lo propio.
Hace unos días visité el Museo Nacional de Arte de Catalunya, y puedo llegar a la siguiente conclusíon: El Románico de Taüll es extraordinario, pero el de San Isidoro de León, también. Tome nota con la compartiva de los garbanzos y ganxet.

Salvador Porqueras

estoy de acuerdo, el garbanzo es comida de rancho

No puedo entender que personas como todos vosotros, aparentemente intelectuales de la gastronomia, esteis discutiendo esto. El “Santi” que no se si le patina el embrague o lo hace expresamente para meter cizaña, me hace alucinar hablando asi de un producto tan noble como el garbanzo, sea de donde sea. Yo entiendo que en los internados o en la mili de turno nos hayan torturado el paladar con pures de patata infames,garbanzos para usar de metralla, judias semiduras sin savor, cremas de esparragos tan artificiales que sabian a forraje, etc., pero recuerdo perfectamente haber comido platos de garbanzos tan reconfortantes que ahora mismo los cambiaria por la mejor de las trufas, o un pure de patatas tan bien hecho que no necesita acompañamiento.
Puede que haya productos que no esten a la altura de las mejores mesas, pero los garbanzos precisamente,son ganas de tocar los huevos. Lo que podrian hacer los listos que tanto saben es enseñar a los pobre mortales como se deben cocinar correctamente estos granos que tienen innumerables beneficios para la salud y el paladar y asi de ese modo podriamos disfrutarlos todos mucho mejor, para no tener que discutir temas tan trascendentales como el que nos ocupa.
Ha, por favor sr.Carlos, definame concretamente ?que es la cocina gallega?

No cabe duda, que os preocupaos solo por cocinar sabroso, y olvidas la esencia del Don que tenemos los cocineros. Nosotros no creamos nada, Todo alimento y carne son de la naturaleza, en manos de nuestro creador. Nuestro trabajo en integrar, y menospreciar un ingrediente, os concidero negar de la naturaleza y la creacion. Conforme al comentario de SALVADOR PORQUERAS, agrego que deberias investigar mas de estudios Bromatologicos del garbanzos y ver mas su potencial que su sabor.

Le reto señor Santi Santamaría pase usted por mi pequeño restaurante de Valencia y pruebe nuestros garbanzos marineros con langostinos. Estoy convencido de que será suficiente para cambiar de opinión y reconocer que distan muchísimo de ser “comida de rancho”.

Ni busco hacer publicidad por lo que no pondré el nombre del restaurante ni entrar en debates mediáticos. Reivindico la esquisitez de estas legumbres bien cocinadas (especialmente los pedrosillanos)desde la honestidad de una cocina de raíces y respetuosa con la materia prima.

Ciertamente me extraña su posición y sería un honor tener la posibilidad de cambiarla.

Muchas gracias por su atención y un saludo

puse mal el email en la entrada anterior… Disculpen el error

A mi me parecen extraordinarias, y mire usted por donde, a mi de pequeño me horrorizaban, es más, un día mi madre me obligó a comerlos, eran garbanzos con bacalao, y no recuerdo cuantas horas me pasé en la cocina delante del plato. El final de esa historia, me los comí. Pasaron los años, maduré, empecé a saborear y apreciar más un percebe que la nocilla, el chorizo de Pamplona lo cambié por un buen jamón bellotero y así todo, vi la luz al final del tunel. Menudo rollo…. A los garbanzos que es de lo que se trataba.

Pues eso, que todo tiene su momento, y por temporadas nos cansamos de unas cosas y años antes o después volvemos a ellas con total devoción. Unos buenos garbanzos con morcillo de vaca y la sopa que conseguimos de ella es un auténtico manjar, y si los efectos colaterales se traducen en una pequeña “explosión” de aires turbulentos, pues que quiere que le diga, welcome!. Si hasta tienen su gracia señores, siempre y cuando no se escape uno en el ascensor con los vecinos, en el coche con los compañeros de trabajo, o en una cena con una bella damisela. Sarna con gusto no pica.

Un abrazo Santi y a todos los demás. Nos vemos delante de un sabroso plato de garbanzos amigos mios.

No es que tuviese especial interés en que apareciese mi comentario en su blog, bien es cierto que tampoco aportaba gran cosa, amén, de un punto de vista diferente, y por supuesto, de mi gusto por el garbanzo. Dicho lo cual, no comprendo el por qué, de no haberme publicado mi comentario de la mañana. No lo entiendo.
Saludos nuevamente

Pues ud. me disculpe. Cada día entiendo menos esto de internet. 8 horas más tarde, y segundos después de este nuevo comentario aparece publicado.

Disculpas

ms queridos garbancitos…or favor….saben como se evita la flatulencia….?echando unos cominos…..en grano o en polvo………
y a degustar esos pucheros escencias….bien contruidos……

y sin olvidar la harina de garbanzis.unica para hacer un tipo d masa ques e come en las pizzerias de Bs Aires.la “faina”…..exquisita……….