Hola Santi, no tengo el placer de conocerte, es más, hace pocos meses que me enteré de tú trabajo gracias a tus polémicas declaraciones sobre la cocina “de vanguardia”. Trabajo en una industria de alimentación y soy responsable del dpto técnico hace unos 15 años, mi familia poseía el primer restaurante en cuanto a volumen en mi ciudad durante unos 30 años , vamos, que sin grandes finuras pero lo he mamao . Mi pasión , la alimentación y bebidas, la obtención de alimentos en origen , su transformación originaria, y conseguir que la gente coma y esté mejor . Me gusta como hablas, con propiedad, claro, sin rodeos, sin política que todo lo confunde, decirte sin más que tu forma de hablar me gusta , además del tema que ya tenía ganas que alguien rompiera el silencio que todos los profesionales de la alimentación guardamos, creo que si, como he visto , no es tu intención seguir por ese camino, espero que alguien con imagen y de fundamento recoja tu testigo, creo que todo ésto debería utilizarse para elaborar una lista guía para platos de restaurantes y productos alimenticios en la que quedaran catalogados lo que es COMIDA ; la comida o ingrediente de toda la vida elaborada con ingredientes y procesado y o caraceristicas finales al menos similares a los de toda la vida, por otro lado los ALIMENTOS ; entendiendose que es comida pero por su transformación y o ingredientes no merece llamarse comida, y OTROS , que serían los alimentos que por su procesado y o ingredientes, son tan distintos a la comida y al alimento , que ya no merecen su nombre. Creo que el aditivo y el alimento machacado deben seguir su camino, pero ya es hora de que la gente tenga información clara para poder funcionar, no como hasta ahora ,que algunos están “revolviendo el río” impunemente . Para mí, el aditivo está presente en un alimento , pero no es alimento , con lo cual no es bueno , bueno es el alimento sin aditivo, o sea la comida, que en principio sólo tiene ingredientes que alimentan, alguno dirá si entonces es malo, no sé, yo me voy a ocupar más de comer cuantos menos me sea posible de una manera clara y fácil , y menos de averiguar si son malos, de momento me quedo con que no son buenos, porque todo lo demás me confunde, lógicamente aquí nos encontramos con alimentos buenisimos aunque tengan aditivos,que para un técnico alimentario, gastrónomo y nutricionista sensato suelen estar justificados, y otros que son muy deficientes que pasarían a llamarse otros aunque estén buenisimos , Ahí va mi ofrecimiento para el desarrollo de algo que además de iteresante, es vital para la salud y calidad de vida de nuestra especie, no limitado a restaurantes, un saludo y espero que no dejemos que se apague tu llama, espero comer un día en el can fabes , si me aseguras que no haces mucho puturrudefoi…….