Ventresca
 

  • 4 ventrescas de pez espada o de bonito
  • 20 aceitunas negras de Aragón sin hueso
  • Tomate seco en aceite
  • Rúcula
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez

Limpiar el pescado de espinas y retirar la primera capa que recubre la ventresca por la parte de su interior. Salpimentar al gusto.

Cocinar la ventresca en una parrilla de carbón vegetal. Servir acompañada de una ensalada con el tomate seco, la rúcula y las aceitunas.