• 4 pechugas de pollo
  • 1 cucharadita de café de tomillo
  • 8 cucharadas de postre de aceite de oliva
  • 16 escalonias
  • 1 limón (cáscara)
  • 1 cucharadita de café de pimienta en grano
  • 1/4 l de vino rancio

Marinar las pechugas de pollo con hueso la noche anterior. Para la marinada utilizaremos la cáscara de limón, el tomillo, la pimienta en grano, el vino rancio y el aceite de oliva.

Retirarlas de la marinada y cocinarlas a la brasa a fuego lento. Deshuesarlas en el momento de servir y recortar la punta de las alas. Salpimentar.

Asar las escalonias sin pelar en el horno a 150 ºC durante 20 o 25 minutos. Servirlas con piel, como guarnición del pollo.

Rociar el pollo con aceite de oliva justo antes de servirlo.

Se puede acompañar con una ensalada.