• 1 pollo de payés de 1,5 kg
  • 3 kg de sal gorda
  • 300 g de harina
  • 12 claras de huevo
  • 2 cuharadas soperas de hierbas (tomillo, romero, laurel)
  • 4 cuharadas soperas de pasta de aceitunas
  • 8 cuharadas soperas de fondo de ave reducido, con tomillo y aceitunas
  • sal y pimienta

Relleno

  • 150 g de pan remojado en leche
  • 120 g de carne de butifarra
  • 10 aceitunas negras de Aragón picadas
  • 1 huevo
  • sal y pimienta

Limpiar el pollo y untarlo por debajo de la piel de las supremas con la pasta de aceitunas.

Rellenar el pollo con una masa formada por los ingredientes que se indican.

Bridar el ave y dorarla en una sartén. Dejarla enfriar.

Mezclar las claras de huevo, la sal gorda, la harina y las hierbas y cubrir el pollo con la mezcla. Asarlo en el horno a 180 ºC durante 25 minutos.

Romper la costra de sal. Trinchar el pollo y acompañarlo con el relleno y el fondo de ave reducido, aromatizado con tomillo y aceitunas.