- 4 migas (sólo la yema)
- 1 oreja de cerdo (previamente hervida)
- 1 loncha de jamón frito (crujiente)
- 4 dientes de ajo fritos en chips
- Perejil frito
- 4 cucharaditas de pimentón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de hierbas picadas (perejil, cebollino, perifollo)
Una vez doradas las migas en aceite y mantequilla, añadir el pimentón, salar, mezclar con el ajo frito, el perejil y el jamón cortado a taquitos.
Cortar en juliana la oreja de cerdo y aliñar con aceite, sal, pimienta y las hierbas frescas picadas.
Montar el plato con ayuda de un círculo metálico, colocando los ingredientes tal y como se muestra en la fotografía, con la yema de huevo en el centro.
15 Diciembre, 2011
4 comentarios a "Migas con huevo y oreja"
Muy bueno y seguro con sabor autentico. Igual seria conveniente que le explicaras a alguno como haces la esferificación de yema de huevo de gallina con gusto a maiz y prau. Un saludo desde Cantabria.
Las esferificaciones se encuentran en la naturaleza de los ingredientes .Reproducirlas por metodos artificiales es propio del arte absurdo y snob.
Lo absurdo suele ir de la mano del arte y este último se suele rodear de gente snob que se pueden permitir el lujo de esferificar aquello que llega a sus manos. Los demas nos conformamos con cuadrar el mes y llegar al final cocinando lo que podemos cuando tenemos trabajo.
lo ideal …para salir del dilema …sin tener que modificar ..la existencia del cocinero …vaciar la yema del huevo con cuidado con una jeringilla, hace un sofito con cebolla, tomate, y maiz, triturarlo a pure bien fino fino fino, volvler a cargar la jeringilla y llenar la capsula de la yema, y na de esferificaciones …a disfrutar de la vida y la buena comida …