- 4 colas de rape medianas
- 16 cebollas pequeñas italianas
- 2 escalonias picadas
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 120 g de algas tipo lechuga de mar
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Limpiar el rape. Es importante retirar de la cola no sólo la piel exterior, sino también las distintas pieles más finas que están adheridas a la carne y que, al cocerse, se transforman en una capa dura y correosa.
Pelar las cebollas y hervirlas. Escurrirlas y saltearlas en aceite de oliva. Salpimentarlas al gusto.
Blanquear las algas en agua salada, escurrirlas bien y saltearlas en aceite de oliva. En el último momento, incorporar a la sartén las escalonias picadas, procurando que no tomen color. Rectificar de sal.
Cocer a la brasa o a la plancha las colas de pescado salpimentadas.
Servir el conjunto bien caliente en un plato con una cola por persona. Acompañar de las cebollas y las algas. Aliñar con aceite de oliva virgen y las hierbas picadas.
2 Septiembre, 2010
1 comentario a "Cola de rape con algas"
para cojer ese color bonito de esa foto, creo que habra sido puesta la cola haciendo el pino sobre un plancha, para asi conseguir es bonito color dorado, dado tambien por la frescura de la pieza. Entonces lo de hacer a la brasa creo que sobra, salvo que suena bonito, para cuando tambien desaparece el fotoshop en la cocina? bueno, por lo menos mostrar el plato entero y que parezca mas “casero” y posible de conseguir ese resultado de tus magnificas recetas que sigo con admiracion. Saludos dsde Cantabria.-
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