• 1 rodaballo en rodajas de 200 g
• 4 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/4 l de jugo de pollo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• perifollo
• sal y pimienta

Para el jugo de pollo

• Trocear la carcasa de un pollo. Introducirla en una cazuela, añadiendo 2 cebollas, 3 dientes de ajo pelados, 2 tomates y tomillo. Mojar con 1/8 l de vino blanco. Dejar reducir y añadir agua hasta cubrir. Cocer 2 horas a fuego lento y colar.

Hervir las patatas con piel y, una vez cocidas, cortarlas a rodajas. Saltearlas en una sartén antiadherente.

Cortar los pimientos a tiras en crudo y saltearlos en una sartén antiadherente.

Mezclar el pimiento y las patatas, añadir el jugo de pollo, reducir hasta obtener una consistencia de salsa. Rectificar de sal y pimienta.

Cocer el pescado a la plancha o en una sartén antiadherente en el último momento.

Presentar tal y como aparece en la fotografía, napando el pescado con la salsa y añadiendo unas hojas de perifollo y aceite de oliva.