Ingredientes:
- 1 l de consomé de pato.
- 6 vieiras.
- 100 g de foie gras de pato crudo.
- sal y pimienta.
- 1 raíz de jengibre.
Preparación:
Cortar cada vieira en tres láminas finas y salpimentarlas.
En cuatro platos hondos muy calientes, repartir las vieiras formando una especie de montaditos (6 por plato): en la base, una lámina de vieira y encima una lámina de foie muy fina. Salpimentar, cubrir parcialmente con otra lámina de vieira y rallar por encima un poco de jengibre.
Para el consomé de pato, preparar un fondo y clarificarlo. Servir el consomé de pato en sopera, muy caliente.
Los platos tienen que estar también muy calientes, para que las vieiras y el foie queden ligeramente cocidos entre el calor del plato y el del caldo.
27 Julio, 2010
1 comentario a "Consomé con vieiras y foie gras"
buenos dias!
enhorabuena por esta entrada en la red , a los que lo seguimos desde sus inicios nos agrada verlo , oirlo, y por supuesto siempre aprender de un grande como ud.con su extensa variedad de anecdotas y conocimientos, que los que no tenemos la suerte de dedicarnos a esto agradecemos que las compartan.
un saludo
Gracias.